感恩节烤火鸡

作者： TheaaaA

和室友@Lily蕴两个人在深夜讨论感恩节菜单，一直到感恩节前一天才定好火鸡的做法，想要脆皮的又怕味道不够，就结合了三个不同的做法和三种肉汁的方法，从modernist cuisine 到Martha Stewart和Gordon Ramsay，选取了每个菜谱的精华部分。结果就是非 常 完 美。

用料

• 火鸡 一只（九磅）
• 盐 每磅1/2tsp
• 黄油填料
• 橄榄油 适量
• 干百里香 1tbsp
• 鼠尾草 适量
• 软化黄油 1cup
• 黑胡椒 适量
• 干迷迭香 1tbsp
• 大蒜 4瓣
• 柠檬皮 适量
• 填料stuffing
• 新鲜罗勒 几片
• 柠檬 半个
• 橙子 半个
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 适量
• 肉汁gravy
• 苹果汁 一汤匙（买现成的或者鲜榨的）
• 面粉 适量
• 黄油 适量
• 肉汁1
• 肉汁2
• 圣女果 适量
• 肉汤
• 肉汤
• 洋葱
• 胡萝卜
• 鸡脖子
• 内脏
• 黑胡椒
• 西芹茎部

感恩节烤火鸡的做法步骤

步骤 1

把火鸡的血水冲干净，把脖子旁边多余的鸡皮剪掉。用厨房用纸把鸡拍干，不要来回擦。

步骤 2

每磅鸡用1/2茶勺盐抹匀，里里外外都要抹到，然后放冰箱冷藏一夜，不用加保鲜膜。

步骤 3

鸡脖子，内脏取出放入锅中

步骤 4

西芹，洋葱，胡萝卜切块，加适量黑胡椒，加水煮到只剩一碗的量。

步骤 5

从前到后慢慢用手把皮和肉分开，小心不要把皮戳破。

步骤 6

大蒜压成泥，鼠尾草切碎，黄油填料中的材料混合在一起。

步骤 7

团成球准备塞到皮下

步骤 8

小心地塞到鸡皮下

步骤 9

按住开口处把黄油往里推直到均匀抹开

步骤 10

把火鸡里外每一个地方都抹上黄油

步骤 11

将填料塞进火鸡内部，材料可自行添加

步骤 12

把火鸡腿用绳子绑紧

步骤 13

把鸡翅压在身子下面

步骤 14

放进烤盘里，下面可以垫蔬菜也可以不垫。

步骤 15

盖锡纸，190度进烤箱中层烤两小时二十分钟。拿出来把温度计插到火鸡胸测温度。到68度后拿掉锡纸，调到230度烤半个小时。如果不到68度就继续烤直到达到为止。

步骤 16

半小时后拿出来测鸡胸温度，达到71-72度，拿出烤箱就烤好了！但需要冷却两个半小时，据说这样是为了更入味，但是我们时间不够大概只冷却了一个小时。温度不够就继续烤，但要隔几分钟测一下以免烤过头。

步骤 17

把烤盘和烤鸡里的汁水倒入碗中，等待分层成火鸡油和肉汁1。烤盘里黑黑的东西不要扔，继续放进烤箱，温度调到180度，烤十分钟

步骤 18

准备一口深锅，填料拿出来切块，番茄切三刀，翻炒均匀。把烤盘拿出来，将浓缩鸡汤倒入烤盘并用铲子将烤盘刮干净，再倒回锅里。大火煮五分钟。

步骤 19

将锅里的材料放入搅碎机，稍微打碎一点然后过滤做成肉汁2。肉汁1和肉汁2混合，加入苹果汁，搅拌均匀，小火煮。然后把上一步滤汁加入面糊中小火搅拌直至汤汁浓稠。

步骤 20

另起新锅，火鸡油倒入锅中，加入面粉，我忘了比例是多少，大概做成面糊就可以，然后小火熬直浓稠。肉汁就做好了。

步骤 21

可以把火鸡切块后再浇上肉汁或者蘸着吃也是可以的！肉汁里淡淡的苹果味再加上火鸡的脆皮，真的太香了！

感恩节烤火鸡的小贴士

蔬菜是另烤完放进去的。

菜谱创建时间：2017-11-23 14:42:13