三里屯网红脏脏包

作者： ccdiu

如果喜欢可可的人 真的抵挡不住它的诱惑～好吃！ 参考烘焙老虎的方子 步骤更加详细～ 保存方法：在烤好冷却后 把它冷冻。想吃的时候复烤一下180度 不预热五分钟 就可以了。（但是每个人烤箱脾气不一样 有人反应烤五分钟里面还冰的。可以换成低温120度烤十分钟） 出油情况： 1：发酵的时候出油 是发酵温度过高了。: 2：烤的时候出油，是冷藏时间不够 可以加长，冬天甚至可以冷藏过夜第二天一早烤。 最终三折之后的冷藏如果过夜 第二天早上烤 会明显改善出油情况（如果想冷藏更久，到第二天晚上烤 需要减少酵母用量）。 特别注意 擀面团的时候不要很用力很用力压下去把面筋压断了，一般力道把面团自然擀开即可。

用料

• #面团
• 鸡蛋 1个
• 水 100-110克
• 酵母 6克
• 奶粉 10克
• 糖 30克
• 盐 5克
• 高筋面粉 250克
• 可可粉 12g
• 黄油 20克
• #其他
• 黄油 120g
• 淡奶油（淋面） 50g
• 巧克力豆 适量（50g淋面）
• 可可粉 适量

三里屯网红脏脏包的做法步骤

步骤 1

取出20g+120g黄油室温软化。 按顺序：1个鸡蛋+100g水+6g酵母+250g过筛高粉+12g可可粉+10g奶粉和30g糖+5g盐。用厨师机揉至扩展。注意 盐和糖放的距离分开点 注意！水先加100g，然后看状态慢慢加

步骤 2

再加入20g黄油揉至出膜

步骤 3

出膜很重要（此时面团软硬适中不粘手，所以接下来的擀 不用另外撒粉也可以，如果面团很黏，擀的时候稍微加点粉）

步骤 4

擀成长方形 包上保鲜膜 冷冻三十分钟（冷冻不能省）而且记得观察 以免结冰。 正常冷冻三十分钟是不会变很硬的。

步骤 5

将软了的黄油擀成薄片（夏天可以不提前软化 擀好了记得冷藏以免软化过度）大小参考你自己面皮大小的比例面片：黄油片长宽比例=2:1 擀的方法：撕好油纸 先折出想要的尺寸。黄油块切成片 整齐地排好，再折好油纸开始擀。 我的大约14*28cm吧

步骤 6

比例如图 2:1差不多。 面片比例左0.5+中1+右0.5

步骤 7

包起黄油 接缝处稍微重叠一点点

步骤 8

如图方向擀开（看折叠缝）

步骤 9

第一次三折：如图 左边折1/3到右边，右边再折1/3盖上去。 包上保鲜膜 冷藏三十分钟（冷藏不能省）

步骤 10

然后再擀开

步骤 11

第二次三折 冷藏三十分钟。 然后再如此 三折一次 冷藏三十分钟

步骤 12

然后擀开（长：宽=2:1） 厚度约5mm 平均分成几个长条。 我这是六条 用了一半的量：擀成了24*12*0.5cm 每条四厘米宽

步骤 13

在起始位置包上巧克力后卷起来

步骤 14

25-28度 发酵一小时 温度很重要！！！发酵温度太高 黄油就会化！ 面团放置像我这样放着（更好看） 或者尾部朝下，尾部朝上的话烤的时候会散开

步骤 15

送入烤箱180度 烤20分钟即可

步骤 16

制作甘纳许淋面 50g奶油稍微加热 倒入50g巧克力 直到巧克力融化。

步骤 17

淋在上面，多点好吃

步骤 18

撒上可可粉 热的时候 真的好好吃（我是不喜欢可可的人啊。。。）

三里屯网红脏脏包的小贴士

一定要冷冻冷藏！冬天也要！ 保存：（还没淋面） 冷冻起来，想吃拿出来180度不预热烤五分钟就可以了 再淋面 洒可可粉。

菜谱创建时间：2017-11-22 23:35:28