老莫杂粮小面包

作者： 超超超圆脚豆

去北展看砥砺奋进的五年，路过老莫（莫斯科面包坊），随手带了两款面包，不得不赞服老字号。建国初期，去老莫、新侨、马克西姆餐厅，那绝对是身份的象征呀！！餐厅不说，单说这这三家的面包坊，至今仍是屹立不倒，面香的味道真的跟新式面包店有明显区别呀！不过老莫的价格也逐年飙升的厉害，一个列巴面包要128，一块三角蛋糕也要68～～～这款俄式杂粮面包的价格倒是能接受，另外又买了一块儿蛋糕，觉得它家相对较干，可能做列巴出身的干燥扎实是特色吧！！倒是很合我爱碳水的胃口。脑洞复刻了一下俄式杂粮小面包，同事说跟外面买的好像了，像不像的，好吃就行！！ 分量：10小个 烘焙：180度 中层上下火 20分钟

用料

• 高筋面粉 150克
• 黑麦面粉 100克
• 杏仁粉 50克
• 可可粉 5克
• 老面（没有可直接省略） 100克
• 红糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母粉 4克
• 黄油 30克
• 冷水 180克（最大含水量，可减少哦）
• 燕麦片 45克
• 葡萄干 130克
• ＃装饰 南瓜籽仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、燕麦片

老莫杂粮小面包的做法步骤

步骤 1

准备工作：黄油室温软化；葡萄干用朗姆酒浸泡2小时以上（如果没有朗姆酒也可使用糖水代替），一定要泡哦，泡完的吃起来才甜蜜多汁。 合制面团：高筋面粉、黑麦面粉、杏仁粉、可可粉、干酵母粉、红糖、盐、冷水混合均匀。

步骤 2

加入老面，用摔揉的手法揉15分钟至面团略出膜。全麦面粉纤维素含量高，不易出膜，所以此时破口边缘不如高筋粉面团那般光滑。

步骤 3

加入室温软化成膏状的无盐黄油，继续摔揉5分钟，即可得到面团完全扩展阶段的手套膜。

步骤 4

面团中加入燕麦片，增加杂粮的质感。图中加的是荞麦片哦！！

步骤 5

将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不塌陷不回弹。

步骤 6

将发酵好的面团按压排气，分割成十份，滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

步骤 7

将醒发好的面团擀开成椭圆形。

步骤 8

铺上足足的泡好的葡萄干，料足才好吃哦。

步骤 9

将面团从上而下卷起成条柱状。

步骤 10

依次全部整形完成，将烤盘放入烤箱中，烤箱中加一碗热水，进行第二次发酵。夏季30分钟，冬季60分钟，面团发至两倍大。

步骤 11

面团发酵至两倍大取出。表面可以喷点水，将装饰用的南瓜子、葵花籽、黑芝麻、白芝麻、燕麦片铺到面包上。

步骤 12

180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。

步骤 13

烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。

步骤 14

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菜谱创建时间：2017-11-22 00:46:02