【炊烟食堂】香草盐与油浸香草-内附香草保存要点

Name: 【炊烟食堂】香草盐与油浸香草-内附香草保存要点
Ingredients: 适量海盐; 适量迷迭香; 适量百里香; 适量罗勒; 适量柠檬; 适量橙; 适量辣椒粉; 适量大蒜; 适量橄榄油

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作者： Freeze静

今天的方子文字较多，大家一定注意看，都是制作要点！新鲜的香草做菜的时候放进去有着不可替代的美味，然而在香草的保存上它们却总是让人又爱又恨的。每次买回来也好，自己种的也好，都会一下子到手很多。吃不完的香草该如何消耗成了一个比较棘手的问题。在保存香草上，根据不同的种类我喜欢用四种方式：制作香草盐，做油浸香草，烤干，做香草黄油。今天主要写前三种保存做法，最后一种香草黄油这次没有做，所以就先暂时不写。在用量上，我很不适应的写了“适量”，因为这个真的没有配比。只要学会了方法，各种口味的香草盐可以随便搭配，怎么样都可以！这次做了两种香草盐，也是给大家一个参考的方子，大家可以自由发挥自己的喜好来自由搭配。但是有一点要注意的是，味道比较淡，水分很足的香草种类不适合做香草盐和油浸香草，比如：欧芹，莳萝。而最适合的做香草盐的香草就是如迷迭香，百里香，奥勒冈等水分比较少，油性挥发物比较多的香草种类。在制作香草盐的时候，搭配一些柠檬皮屑，香橙皮屑会有意想不到的特殊风味！如果喜欢，也可以尝试在香草盐中放入一些其他香料，或者用粗粒海盐，和晒干的比较大片的香草来制作，放进研磨瓶中，像磨黑胡椒一样，现磨现用。而在做油浸香草的时候，也是一样的，最好就是用油性挥发物多的香草种类，最常见的就是油浸迷迭香。油可以选择你喜欢的种类，不仅仅限于橄榄油。在制作的时候，一定要保证油是完全末过香草的，如果香草有露出的部分，则很容易变质。最后。今天的方子我以这次做的两种香草盐为例子来说一下制作方式。不要拘泥于我的方子，大胆尝试属于你自己的味道吧！

用料

【炊烟食堂】香草盐与油浸香草-内附香草保存要点的做法步骤

步骤 1

各种食材准备好。香草和柠檬，橙子，大蒜要提前洗干净晾干水分！一定要晾干水分！

步骤 2

百里香去掉叶梗，留下叶子部分。迷迭香也是如此。

步骤 3

切碎百里香和迷迭香的叶子。罗勒的叶子也切碎。

步骤 4

把上面的迷迭香，百里香，罗勒，分别对半分开装在两个盘子里。两个盘子分别压入2-3瓣的大蒜泥。

步骤 5

其中一个盘子用刨刀擦一个柠檬的外皮。

步骤 6

另一个则擦一个橙子的外皮。注意，柠檬和橙子都不要擦到里面白色皮的部分。我们只要最外面的一层。

步骤 7

再把辣椒粉对半放在两个盘子中。量可以随意。我这边每份放了大概1大勺的量。两个盘子中分别放入海盐。如图的量，我大概每个盘子中放了不到1杯的盐。

步骤 8

两个盘子中的盐分别拌匀。这里我换了两个更大的平盘，这样便于晾晒。因为放了蒜泥，所以要很认真的细细的拌匀。用勺子之类的尽量撵开结块的盐（蒜泥很粘稠，会让盐结块）。

步骤 9

在阳台阳光充足的地方晾晒一天。晚上没有阳光的时候我就把它们拿到了暖气上慢慢烘着。总之，你要保证充分晾晒干它们里面的水分，一天没干就晒两天··· 但是要注意，不要偷懒，放进烤箱里烤干，这样香气会散发的很快，做出来的香草盐就没那么香了！

步骤 10

这是第二天下午，我从暖气上拿下来了晾干的香草盐。看到有大的结块的部分，我又用石杵略微碾开了一下。如果配方中没有蒜，就不会出现结块的问题了！制作过程会省事一些。

步骤 11

晾好的香草盐装在密封罐里保存。做任何菜，它都可以代替普通盐来使用！会给你意想不到的味道！如果是用粗盐做的，尤其适合做一些比如牛排，羊排之类的菜，直接把粗粒的香草盐撒在牛排上面，会让牛排有那种细微的盐味分布不均的惊喜感！

步骤 12

而油浸香草就更简单了。这次我做了橄榄油浸百里香和葡萄籽油浸迷迭香。

步骤 13

做油浸香草的时候要注意： 1.香草种类：类似迷迭香这种质地的香草很适合做油浸。罗勒，薄荷等含水量稍微高一些的，也可以做，只是保存期限比较短，而且要注意冷藏保存。而莳萝，欧芹之类的水分很足的香草则不适合做油浸。它们比较适合做香草黄油。 2.香草表面一定要是无水干燥的。 3.油一定要没过香草，最起码在初期刚浸入的时候，要没过。天气热的时候要放在冷藏室保存。

步骤 14

最后再说一下第三种保存方式，烤干香草。这种保存方式需要用到烤箱。例如百里香，我用了200度预热的烤箱烤5-10分钟，在烤的时候注意留意里面的香草状态即可，看到它已经完全干燥了就可以拿出来密封保存了。迷迭香的话，我没有烤，而是选择把它们倒挂在阴凉通风处慢慢风干。这样会让香味保持的更足一些。风干之后的迷迭香也是装在密封罐里保存即可。为什么百里香不选择这种方式呢？因为百里香的叶子太小，风干之后会掉的满地都是！