香菠咕噜肉

作者： 鲍小厨私房菜

一提到咕噜肉，大家应该不陌生，它是一道传统的粤菜，是欧美人士最熟悉的中国菜之一。像很多知名菜式一样，咕咾肉源于民间，在一些上了年纪的广东人心中，最好吃的咕咾肉，一定是儿时家中烹制的味道。现如今做咕噜肉，基本都会选择用番茄酱和白醋来做汁，而我们要做的是儿时的记忆，用山楂和柠檬汁来熬制酱汁，你有没有吃过呢？今天就分享给大家。

用料

• 里脊肉 鸡蛋
• 菠萝 盐
• 鸡蛋 鸡粉
• 料酒 葱姜汁
• 发酵粉 生粉
• 低筋面粉

香菠咕噜肉的做法步骤

步骤 1

酸甜汁：山楂300g、清水500ml、白糖适量（最好用黄糖）、山楂片少许、柠檬汁10ml、番茄酱、盐、水淀粉。 （1）将鲜山楂切半去籽入砂锅，放入清水，煮开后，转小火，直至山楂煮烂。 （2）山楂煮烂后，加入白糖，觉得甜度够了即可。 （3）将山楂片捣碎，放入一起搅匀，慢慢煮化。 （4）最后加入柠檬汁，再煮3分钟关火，酱汁稍凉一些之后过滤到碗里备用。 注：如果不过滤，就是山楂果酱了，可以配面包等食用。

步骤 2

里脊肉处理 （1） 将菠萝切小块待用。 （2） 将里脊肉切成2厘米的小块待用。 （3） 里脊肉上浆，放入蛋清、盐、鸡粉、料酒、葱姜汁、生粉等拌匀。

步骤 3

调制脆皮糊 （1） 将低筋面粉、淀粉、发酵粉装在一个碗里拌匀，比例是10:3:1。 注：面粉选用低劲粉，是为了使面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量过多，会使成品外皮太厚，影响菜肴的质量。 （2） 加入清水，鸡蛋1个拌匀成糊。（清水与粉的比例是12:10:3:1） 注：糊的浓稠度要恰当：过稠过浓，使原料挂糊太厚；过稀过薄，糊挂不上原料。检验糊的浓稠度，一般采用将原料从调制好的糊中拖过，拉出原料时有三五滴糊掉下而收住，可视为糊的浓稠度恰到好处。考验你们的时候到了。

步骤 4

炸肉 （1） 锅中倒入色拉油，当油烧到筷子插入时，四周有均匀气泡的时候，就可以炸了。 （2） 将肉块放入脆皮糊里，然后用筷子夹住裹糊的肉，进入油里炸，表面炸金黄以后，马上捞出。 （3） 锅再烧热，将炸过一次的肉块再次复炸一遍。第二次炸的时间很短，外皮酥脆金黄，即可捞出。 注：炸肉的时候，油温不能过低，否则会脱浆，肉容易老。

步骤 5

收尾 （1） 锅中留底油，倒入少许番茄酱，煸出红油。 （2） 倒入山楂酱，炒匀。 （3） 加入少许高汤（清水可代替），放少许细盐，尝口酱汁，如果不够甜，加些白糖；如果不够酸，加些柠檬汁；如果不够咸，加些盐。 （4） 调味完毕，放入少许湿淀粉，汁稠，依序放入肉块和菠萝，翻匀，挂汁即可出锅。

步骤 6

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香菠咕噜肉的小贴士

天然成份的酸甜汁，会让人感觉柔和，不论是视觉上，还是味觉上，不会觉得红的吓人，酸的太冲，酸、甜味，都比较缓和。不知道这道菜有没有唤醒你记忆里的那份感动呢，抓紧来试一试吧。

菜谱创建时间：2017-11-21 13:54:44