紫薯麻薯软欧（波兰种）

作者： 箫鼓喧喧汉将营

整形和割包时，以为要失败了，因为水分实在大了点，又不想加干粉，但最后出来的效果却让我有点小惊艳，这紫色太好看了，还有麻薯糯糯的，太好吃了。大家做时可以预留10到20克液体，还要考虑紫薯的干湿度

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团:
• 高筋面粉 300克
• 淡奶油 34克
• 盐 2克
• 糖 30克
• 蛋液 50克
• 奶粉 30克
• 牛奶 115克
• 紫薯 120克
• 黄油 20克
• 酵母 2克
• 麻薯:
• 糯米粉 126克
• 玉米淀粉 25克
• 牛奶 150克
• 糖 30克
• 黄油 15克
• 蜜红豆 适量（馅料）

紫薯麻薯软欧（波兰种）的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰种面团，面粉，水，酵母一起活均匀，盖上保鲜膜发酵，不看时间，看状态，发到最高点有点回落，有很多的泡泡

步骤 2

除黄油，酵母，波兰种面团，全部材料依次加入面包桶里，启动一个程序，时间允许的话，程序结束后可以静置一个小时，这样容易出手套膜，紫薯提前切块蒸熟

步骤 3

静置好的面团加入黄油，酵母和波兰种面团，启动一个程序，已经可以拉出比较薄的膜，这时可以进行一发了

步骤 4

手指沾面粉戳一个洞，面团不回缩不塌陷就是发好了，准备整形

步骤 5

面团均分成四份，滚圆松弛十分钟

步骤 6

这时制作麻薯，做得慢的话也可以提前做好，全部材料加在一起，搅拌无颗粒

步骤 7

放入微波炉一分半钟，拿出来搅拌

步骤 8

再一分半钟，还有一点白浆

步骤 9

再30秒，没有白浆就行了，拿出来揉光滑，最好带上手套，粘手

步骤 10

四份麻薯，四份面团

步骤 11

面团擀薄，麻薯也擀薄，麻薯比面团少一号，本来麻薯我还想再擀大点，但实在太有弹性了，擀大了又缩回来

步骤 12

放上适量蜜红豆，卷起，封口朝下，两头捏紧

步骤 13

全部做好放入烤箱，加一碗热水进行二发，大概大1.5倍就可以拿出来割包了，小孩不喜欢干粉的味道，所以我没筛干粉，这时预热烤箱（请忽视我的割包技术）

步骤 14

上火170，下火180，25-30分钟，顶部上色了加盖锡纸

步骤 15

出来的状态还不错，特别是麻薯，软软糯糯，小屁孩超喜欢，还有那粉紫的颜色，真好看

紫薯麻薯软欧（波兰种）的小贴士

1.主面团加水时忘了考虑波兰种面团里的水分，所以最后出来的面团有点粘手，戴了手套操作，没加干粉没抹油，倒也没什么压力，还要考虑紫薯的水分 2.我的麻薯是用微波炉做的，下次可以适当增加二十克牛奶，如果是蒸熟的，水分大点，按配方就可以了

菜谱创建时间：2017-11-20 20:41:57