千层饼

作者： 湘之厨房

在一个饭店吃到了一个圆饼，没想到太好吃了，回家便开始琢磨研究，用了蒸千层饼的发面和折叠方法用油煎的方式做了一次，虽然还行，可是不是饭店吃到的那种，上百度搜索，没搜到现成的资料，看到了人家压面折叠一闪而过的镜头，对自己有了很好的提示，正想再试做时，看到了阿涛帮主的千层饼，正是我要找的啊，做起来，做了长方形的，也做了圆的，可烤箱小，方子量多，于是烤了一盘，装不下的和边角料放到蒸锅里蒸了，都非常好吃，拿到老妈家，妈和姐姐们都说：香，好吃！ 调整了一下方子，所有用料统一减量，正好一个28*28烤盘的量！操作更适合我自己，方便记住，有厨友要方子，于是写了一个备忘！

用料

• 中筋面粉 400g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 水 225g
• 油酥：
• 中筋面粉 90g（80）
• 盐 4g
• 五香粉 适量（别太多）
• 花生油 62g（60）
• 花椒 适量

千层饼的做法步骤

步骤 1

面包机桶放入面粉，加盐加酵母搅拌均匀，加手温水，用和面功能揉两个程序（30分钟)，能拉出薄膜，感觉这样揉出来更香！ (若觉得这样时间太长，也可分次边加手温水边搅拌成棉絮状，揉至光滑（可揉至无干面粉饧十来分钟再揉就很容易光滑了）！

步骤 2

揉好的面团放烤箱调饧面功能28至30度饧30～40分钟，至1.5倍，不用发到两倍大！

步骤 3

发面功夫开始做油酥：将中粉、盐、五香粉放到碗里调匀；炒锅里放油、花椒，小火加热至花椒变色，将花椒捞出，油趁热倒入面粉里，搅拌均匀！

步骤 4

饧发好的面手压排气，擀成长方形！

步骤 5

将所有油酥抹均匀！

步骤 6

向中间折叠！（右边折到中间，左边再折上去）

步骤 7

再从长的一边的中间对折，横过来！

步骤 8

将面擀开！

步骤 9

第二次三叠！

步骤 10

擀开！

步骤 11

第三次三叠！

步骤 12

擀开成一定厚度，可比量28*28金盘长度！

步骤 13

擀开的千层饼，喷水，撒熟白芝麻，用手轻轻压压，先从中间切开，再切成宽度相宜的小块，摆放到烤盘里！

步骤 14

放烤箱用饧面功能28度饧30分钟，明显变大！

步骤 15

210度预热烤箱，千层饼喷少量水放入烤箱，210度烤16～18分钟左右，烤了10分钟时启动了热风模式！（下次215度13分钟试试）

步骤 16

外酥里嫩的香喷喷的千层饼就可以吃了！

步骤 17

一层层的好香！

步骤 18

放好几天也好吃！

步骤 19

很喜欢圆形的，用模具做成圆的，就是会产生边角料！

步骤 20

香喷喷的千层饼非常好吃！

菜谱创建时间：2017-11-20 07:30:52