糖霜花生（花生粘）详细动图教你挂霜又薄又均匀的技巧

作者： 千寻树

糖霜花生，又叫花生粘，很多人都非常爱吃，逢年过节炒出来一大盘，看电视或是没事儿唠嗑的时候捏上几颗，嘎嘣脆的花生又香又酥，甜丝丝的一直美到了心坎上。 和油炸花生米一起端上桌，两吃花生一红一白一甜一咸，立马就会成为饭桌上的焦点。 糖液变成糖霜的原理是什么？明白了这个，在做糖霜花生的时候，就能轻轻松松让糖衣裹得又薄又均匀。

用料

• 花生 150克
• 白糖 30克
• 水 10克

糖霜花生（花生粘）详细动图教你挂霜又薄又均匀的技巧的做法步骤

步骤 1

花生米150克放入可以微波的容器内。

步骤 2

将花生放入微波炉，150克的花生我用了2分半就微波熟透了，先微波上1分钟，取出翻下，再微波1分钟，取出看看情况，稍欠点火候的话再微波上半分钟。

步骤 3

微波好的花生，花生衣已经变色，个别花生衣已经爆开，而且能闻到花生的香味已经激发出来，剥开花生的话，内部已经变成浅黄色。

步骤 4

干净锅里倒进白砂糖。

步骤 5

加水，开火开始炒糖。

步骤 6

糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头。

步骤 7

小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。继续加热，泡泡开始密集，大泡泡多起来。

步骤 8

这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。

步骤 9

将微波好的花生倒进熬至挂霜状态的糖液中。

步骤 10

翻匀后关火，继续搅拌。

步骤 11

随着温度的降低，糖液开始重新结晶，在花生的表面开始附着，形成一层薄薄的糖霜。

步骤 12

温度降的越来越低，花生外衣上挂的糖霜也越来越白。

步骤 13

糖霜花生成品就可以出锅啦。

步骤 14

晾凉后，花生口味是甜甜的，口感是酥脆的。

步骤 15

红白相间，煞是好看，逢年过节又平添几分喜庆。另外的150克花生，我做成了国民下酒头牌小菜——油炸花生米。两份花生米端上桌，一红一白，互相映衬，一甜一咸，各具特色。

步骤 16

两碟花生米本身就是饭桌上的一道风景，喜欢吃咸味花生米的朋友请戳：香酥油炸花生米https://www.xiachufang.com/recipe/102837426/

糖霜花生（花生粘）详细动图教你挂霜又薄又均匀的技巧的小贴士

1.花生用微波炉打熟是最方便了，也可以把花生干炒炒熟或者是用烤箱焙熟。不能用油炒花生，花生沾上油了影响挂霜的效果，油多的话就挂不上糖霜了。 2.糖霜花生成功的关键在于糖稀熬制的程度，把握好糖稀的挂霜状态自然就不会失败。 3.糖霜花生的炒糖的时候只能用水，不能用油。 4.薄薄的一层糖霜刚刚好，既有甜度也不至于太齁，如果喜欢挂上厚厚的一层糖霜，那就多放些糖。

菜谱创建时间：2017-11-19 08:00:02