好吃的 自称“皇后吐司”(直接法，二次发酵，厨师机版)

作者： qiul秋_静心烘焙

学习了前辈的不少版本，终于形成了自己的成品，首先感谢许多老师，其次只是记录下来留为自用。说明一下，我这是 2只 吐司的量!

用料

• 鸡蛋 2个(不用太大的)
• 牛奶 加鸡蛋称重330克
• 高筋面粉(金象) 500克
• 高糖酵母 7g
• 细砂糖 80克(其他馅糖60克)
• 盐 4克
• 黄油 30-40克

好吃的 自称“皇后吐司”(直接法，二次发酵，厨师机版)的做法步骤

步骤 1

黄油提早一小时取出软化。

步骤 2

除盐和黄油外，所有食材按底层鸡蛋牛奶等液体，中层高筋面粉、糖，最上层酵母(先用35℃牛奶50ml将酵母化开，静置5分钟)一起放入厨师机。

步骤 3

厨师机先用一档1分钟、二档8分钟搅到盆内壁基本光洁。停下加入盐和黄油，二档5分钟+四档3分钟+二档5分钟，看出＂手套膜＂情况，加揉面时间。最后，从厨师机内取出手工揉一揉。

步骤 4

从厨师机里取出面团称重约950g左右。揉揉排气，搓圆后盖好保鲜膜，放入蒸烤箱发酵，开35℃用时约约40~50分钟后大致发酵至2~2.5倍大取出。手指戳进去，不回弹，边缘光滑。

步骤 5

取出后，揉一揉，排出气体，这时称一下面团总量，分成约160g左右的六等分后搓圆，盖上保鲜膜静置，松弛20分钟。

步骤 6

每个面团，先擀成舌头状，翻个身再擀一下，然后左右两边三分之一处往中间折一下，再擀成长条状，卷起来，基本2.5卷度，三团并排放进三能模具，这时可以让它松弛20分钟。

步骤 7

然后再次发酵，我再次用蒸烤箱发酵功能35℃，一般90~120分钟。

步骤 8

面包长到8~9分，发酵完成，拿出。蒸烤箱这时有水蒸汽，腔内擦干净后，预热190度。

步骤 9

最后180℃ 30分钟+190℃ 15分钟完成。（我一个用加盖，一个做成山型，所以一个我用锡纸在面包上方盖一下）。注意，烤到7分钟后观察上色了，加盖锡纸。

步骤 10

上色后加盖锡纸

步骤 11

其中一个我做成豆沙陷的

好吃的 自称“皇后吐司”(直接法，二次发酵，厨师机版)的小贴士

液体的量控制在310克-330克之间，根据面粉的含水量而定。（厨友经验：一个的量，金像+液体150，新良+液体160） 咸面包：250g一只，8g盐，30g糖

菜谱创建时间：2017-11-18 23:46:17