六寸斑马纹戚风蛋糕

作者： 安然之夏

六寸模具的配方一般是八寸的减半，懒得每次都计算，自己写个方子留着备用。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 20克
• 牛奶 30克
• 白砂糖50克（蛋黄15克蛋白35克）
• 可可粉 6克
• 热水（调可可粉） 15克
• 柠檬汁或白醋 几滴

六寸斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄 蛋清分离，取蛋黄+玉米油＋牛奶+砂糖用蛋抽搅拌均匀。筛入低筋面粉Z字形搅拌，不能顺时针搅拌以免起筋。

步骤 2

可可粉加热水调成粘稠糊状备用。蛋清放在干净无水无油的容器里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，鱼泡眼时加三分之一糖，蛋白细腻时加三分之一糖，蛋白出现纹路时倒入剩下的三分之一，打发到提起打蛋器蛋白成尖角不滴落时打发完成。

步骤 3

取三分之一打发好的蛋白，与蛋黄糊翻拌切拌均匀。然后倒入蛋白盆中继续翻拌切拌均匀。混合好的蛋糊取一部分与可可酱拌匀。这时可以预热烤箱120度。

步骤 4

取两个勺子，一勺蛋糊一勺可可糊，一层层交替放入模具中（不用刻意摊匀，用的勺大纹路就宽，勺小纹路就细）模具倒满后震出气泡，用筷子由外向内划出纹路。

步骤 5

预热好的烤箱中下层放入模具150度 40分钟。中间可拿牙签插入蛋糕，轻易拔出不沾面糊就OK啦。取出模具倒扣晾凉，切块开吃👏

菜谱创建时间：2017-11-18 22:43:11