香橙乳酪派#UKOEO烤箱食谱#

作者： 茉兰周周

美味的香橙，中和乳酪的醇厚，一款治愈系的点心。只要一块，心中所有的雾霾都会散开，如这开花的橙子般，清新自然！ 屋诺玫瑰金活底菊花派盘1个（直径16cm） 试用的是ukoeo-HBD-5002烤箱，烘烤派皮的时候需要开热风循环功能，后面烤派液的时候可以不开。 派的酥皮使用的是小嶋老师的配方。需要提前一天制作好放入冰箱冷藏，第二天使用。也可以做好放入冰箱冷冻，想用的时候提前一天放入冰箱回温后再使用。

用料

• 派皮
• 无盐黄油 140g
• 低筋面粉 210g
• 蛋黄 8g
• 水 37g
• 细砂糖 4g
• 盐 2g
• 派液
• 橙子 1个
• 奶油奶酪 80g
• 细砂糖 15g
• 牛奶 30g
• 鸡蛋 1个
• 黄油 20g
• 玉米淀粉 10g
• 细砂糖（煮橙子用） 20g
• 水（煮橙子用） 10g

香橙乳酪派#UKOEO烤箱食谱#的做法步骤

步骤 1

蛋黄和水均匀搅拌，再加入细砂糖和盐，拌匀放入冰箱冷藏待用.

步骤 2

黄油取出切块，无需软化黄油，用硬刮刀切成小块，并且拌到稍微润滑,冬季气温较低时，底部坐40度温水操作。

步骤 3

筛入低筋粉，切拌均匀

步骤 4

拌到看不见干粉的酥粒状态。

步骤 5

倒入冷藏好的蛋液，拌匀后用刮刀归置在打蛋盆边上.揉成一个均匀的面团

步骤 6

面团移至揉面垫，撒少许手粉，分成均等的两份，整形成方形，厚度2cm。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜。（做好的派皮面团是400g，16cm直径的派盘用140g，所以分成两份，一份200g，方便每次取出使用。如果使用直径20cm的左右的派盘，需要使用180g左右的派皮，就得预留240g的面团进行操作。多余的部分冰箱冷冻保存，可以下次回温再使用）

步骤 7

第二天，取出一份派皮和模具

步骤 8

台面撒少许手粉，用擀面杖先敲打派皮。

步骤 9

派皮开始有点变软的时候，再慢慢上下左右擀成圆形，大小可以拿派盘比一下，比派盘一圈宽2指大小即可。厚度约3-4毫米

步骤 10

将面皮放在模具中，底边压到底，派盘底部和侧面的面团要贴合垂直角度，不要留空隙。

步骤 11

再将面皮往边缘摊开。

步骤 12

用擀面杖切去多余的边缘。

步骤 13

用食指在模具边缘捏出花形，面胚刚好高出模具2mm。

步骤 14

全部捏好以后漂亮的菊花派底就做好了，然后放入冷冻室定型半小时

步骤 15

预热烤箱190度上下火，取出派盘，用一张圆形八寸的不粘油纸，边缘剪出3cm的切口，放在派皮上，再放好重石。

步骤 16

烤箱中层190度上下火烘烤25分钟

步骤 17

取出待用（冷却后需要检查派皮是否有破损或者漏洞，用剩余的面团补好。）

步骤 18

橙子切两边，中间漂亮的部分切3片待用，两头部分去皮切块。

步骤 19

橙子块放入锅中，加入10g水和20g细砂糖，大火烧开再转小火熬至糖浆粘稠。

步骤 20

熬好盛出待用

步骤 21

黄油隔热水融化保温待用

步骤 22

奶油奶酪回温软化，加入牛奶后隔热水搅拌软化，并使用打蛋器，搅打到细腻顺滑。

步骤 23

放入细砂糖搅拌均匀顺滑

步骤 24

加入鸡蛋液，拌匀

步骤 25

加入玉米淀粉，拌匀。

步骤 26

加入液态黄油（黄油事先隔热水融化保温）搅拌均匀，此时预热烤箱190度上下火。

步骤 27

将之前的橙子块和糖浆倒入派液中，稍微拌几次。

步骤 28

派盘中放入橙子块和搅拌好的乳酪面糊

步骤 29

放入180度上下火的烤箱中烘烤15分钟，烤至表面凝固即可。

步骤 30

取出派盘，铺好切片橙子。

步骤 31

放入烤箱继续烘烤10分钟左右。

步骤 32

烤好取出冷却。

步骤 33

脱模后即可装盘食用。

步骤 34

切块可以看到里面的香橙果肉

步骤 35

冷藏后也很美味。

香橙乳酪派#UKOEO烤箱食谱#的小贴士

1、橙子切片厚度以4毫米左右为宜。 2、烤箱温度和时间根据自己家烤箱脾气调整。 3、配方中的派皮是可以做两次派的，剩余部分包好可以放冰箱冷冻，下次再用。 4、派液的量是一个的配方，下次再做的时候再弄，派液不好保存很久。

菜谱创建时间：2017-11-18 14:57:11