萝卜丝酥饼

作者： 0夏天0

一直对白萝卜做成的小吃情有独钟：萝卜糕，萝卜油墩子，萝卜饺子什么的。入秋我就想做萝卜丝酥饼。萝卜和这个季节特别般配。这个萝卜丝酥饼，成品小巧可爱，一口一个，酥的掉渣。 这个酥饼我用了下厨房和COCABA合作的锅来制作。COCABA品牌的深煎不粘锅一直在市集卖的很好，我自己买了不下6只，安利给身边的朋友们也最少人手一只。便宜，好用，是它最大的优点。合作这一款*全功能*不粘锅，它是一个万用锅：煎，炸，煮，焖，蒸，炒，火锅于一体，满足你家所有的做饭需求，一般的家庭有它一只真的是妥妥的够用了呢！ 说说我自己的需求和感受，我喜欢用不粘锅炒菜，用油更少，锅壁当然要有一定的高度，菜才不会往外掉，深煎锅就非常合适。在万用锅出现之前，我一直用深煎锅炒菜，也会用来蒸些红薯玉米包子什么的当早餐，但就是差那么一点点高度，盖子经常盖不上。万用锅的高度就完全解决了这个问题。万用锅有9.5cm深，深煎锅有7.5cm，有了这个深度不但可以满足炒，焖，煎的需求，炸，煮，蒸也不在话下。锅子配有蒸架和沥水篮，原厂的小配件和锅子更契合，用起来得心应手。 早上用万用锅蒸杂粮热馒头，中午用万用锅煮面烫蔬菜，晚上用万用锅炒菜炖肉煎鱼，逢年过节开油锅炸油角，炸麻花，炸丸子，朋友来了一起吃火锅，没有万用锅搞不定的。 11月20日（周一）上午十点爱尝鲜哟。 购买链接：https://m.xiachufang.com/goods/73138/ **此份量可做3x4大小的萝卜丝酥饼16个左右。

用料

• #馅料
• 白萝卜 350g
• 虾米 20g
• 葱花 1把
• 盐 5g
• 糖 3g
• 白胡椒粉 少许
• 芝麻油 5ml（几滴提味即可）
• 水淀粉 10g玉米淀粉+10水调匀
• #水油皮（分割18g/个）
• 中筋面粉 116g
• 猪油 33g
• 水 50ml
• #油酥（分割9g/个）
• 猪油 34g
• 低筋面粉 65g
• #炸物用油
• 玉米油，葵瓜子油，花生油均可 半锅

萝卜丝酥饼的做法步骤

步骤 1

制作馅料：萝卜去皮擦成丝。虾米洗干净切碎。

步骤 2

萝卜丝里加入调味料拌匀。

步骤 3

放上切碎的虾米入蒸锅，大火蒸5-10分钟。

步骤 4

蒸好的萝卜丝会软化出水。

步骤 5

馅料倒入不粘锅里，中大火炒一下，加入水淀粉和葱花收干汁成馅料。放凉再包。

步骤 6

准备外皮：水油皮和油酥的材料分别揉均匀，成团，盖上保鲜膜醒发30分钟。水油皮分割成每个18g，油酥每个9g。揉成小团。

步骤 7

一份水油皮包住一份油酥。

步骤 8

收口包好捏紧。

步骤 9

盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 10

取一份面团，压扁，用擀面杖均匀擀开。

步骤 11

从上往下卷起。完成第一次擀卷。

步骤 12

全部面团相同操作后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 13

松弛好的面团垂直放置，用擀面杖上下擀开。从上往下卷起。完成第二次擀卷。

步骤 14

盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 15

松弛好的面剂子，从中间切开。

步骤 16

按扁后擀开成圆皮。

步骤 17

用反面包馅料，包包子一样收口捏紧。放入提篮准备油炸。

步骤 18

锅里加热炸油至110度以上，萝卜丝酥饼放入油锅。

步骤 19

入锅温度一定不能低哦。

步骤 20

炸至表面上色，皮上的纹路出现提起炸篮。

步骤 21

油继续加热，再次放入萝卜丝酥饼上色，炸至金黄色即可出锅。

步骤 22

控干油份，热的时候不要吃，放凉才够酥，小心馅料烫嘴。凉了也好吃的。

步骤 23

烤制的版本，180℃ 35分钟，细节可以参考彩色蛋黄酥。烤得不如炸的香脆，烤得第二天皮有点返潮（正常），吃前可以再加热一下。还是觉得炸的更好嘞！

步骤 24

再给你们看看这款万用锅，早上最常用它蒸馒头包子红薯鸡蛋。

步骤 25

9.5cm的深度，煮面，煮饺子，打火锅都没问题。

步骤 26

炸篮（沥水篮）的小细节，贴心方便。

步骤 27

挂着沥油沥水都方便，两个高度随意切换。

步骤 28

我家的日常。旁边两个就是旧版的深煎锅。

步骤 29

万用锅方方正正也是美美哒！

萝卜丝酥饼的小贴士

1.馅料里除了虾米还可以用虾皮，干贝丝，金华火腿茸之类的提鲜。 2.外皮的每次醒发都一定要到位。 3.油温一定要高于110度才放饼进去，不然外皮的酥皮纹路出不来。没有温度计就多加热一会哈。 4.不想油炸的话烤也可以，时间参考蛋黄酥，180℃30分钟左右。 5.时间的安排上，可以先把水油皮和油酥揉好醒发上，等待的时候正好做馅料。

菜谱创建时间：2017-11-18 11:21:08