老豆腐、皮蛋切块,并抹上均匀的面粉。 两颗鸡蛋打散成蛋液备用。 刀豆切段备用。
将抹好面粉的豆腐块过鸡蛋液并下油锅炸,煎至两面金黄捞起备用。 皮蛋同样裹蛋液下油锅,炸至表皮酥脆起锅备用。 刀豆下油锅,煎至熟即可,不用炸干水分。
重新放入少许油,辣锅后加入干辣椒及蒜末炝锅,快速将刀豆、豆腐、皮蛋依次下锅,翻炒一会儿,加入少许味极鲜酱油及糖,最后再放入适量盐和味精调味即可起锅。