红豆酥饼VS老婆饼

作者： 亦荷yihe

我其实特别喜欢做酥。它不用像蛋糕刷那么多盆和工具 ，也不像面包等待时间那么长，看着面团在手中卷来卷去，换来层层酥脆的感觉超级满足。 配方一共10个量，五个红豆酥，五个老婆饼。 如果不想分别做只做一种馅请配方馅料乘以二。

用料

• 油皮:
• 中粉 100克
• 水 40克
• 猪油 35克
• 糖 15克
• 油酥:
• 低粉 70克
• 猪油 35克
• 红豆酥饼馅料:
• 红豆馅 200克
• 老婆饼馅料:
• 水 45克
• 黄油 15克
• 白糖 40克
• 糯米粉 22克
• 椰蓉 3克
• 白芝麻 3克
• 装饰用:
• 白芝麻（老婆饼用） 少许
• 黑芝麻（红豆酥用） 少许

红豆酥饼VS老婆饼的做法步骤

步骤 1

首先和好油皮，最好揉出膜。出膜的油皮很有延展性。然后平均分成10个。盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 2

现在来做油酥:油酥材料和好，也平均分成10个，还是盖上保鲜膜保持水分。

步骤 3

拿起一个油皮放上一个油酥，收口要封紧。

步骤 4

包好后稍微按扁，然后擀成长舌形，六七厘米长就可以，不用太长。

步骤 5

慢慢卷起来，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 6

二次擀卷:竖着先稍微按扁。

步骤 7

慢慢擀成长舌形，不用太长 ，太长容易破酥，反而影响层次。

步骤 8

卷起，盖上保鲜膜，松弛25分钟。松弛等侯的时候做馅料。

步骤 9

糯米椰蓉馅:把水，黄油，糖放进平底锅里烧开。

步骤 10

等液体烧开冒泡泡后把椰蓉，糯米粉，芝麻，全部倒进去。

步骤 11

翻炒均匀，没有生粉状态，呈微黄色。

步骤 12

稍微晾凉以后，平均分成5个。

步骤 13

红豆馅平均分成5个，40克一个。

步骤 14

现在开始准备包馅:中间用大拇指使劲按一下。

步骤 15

两边往中间按，按成略圆的形状。用擀面杖稍微擀开擀大擀圆。

步骤 16

用擀面杖擀开擀稍圆，准备包馅。

步骤 17

包馅:拿起酥皮，放上馅料，用虎口处收口 ，揪掉多余的面团，用三指按扁。

步骤 18

包老婆饼的椰蓉馅也是。

步骤 19

做老婆饼时，包完馅按扁，表面要划几刀，同样刷上蛋液，撒上白芝麻。

步骤 20

红豆酥刷蛋液，撒黑芝麻。两种可以一起烤。烤箱180度，25-30分钟中层。红豆馅用了黑芝麻，老婆饼用了白芝麻，方便区分。

步骤 21

趁热吃了两个，自己做的红豆馅不甜不腻好吃的紧。

步骤 22

老婆饼成品。

红豆酥饼VS老婆饼的小贴士

1:做酥的猪油指的是猪板油，不是肥膘，更不是什么随便的猪肥肉炼的油，有些人可能觉得我说了废话，但是这是我亲身体验，所谓无商不奸，我第一次去买猪板油，给我的就是一条肥膘，然而当时我不懂，熬的油味冲，没法吃。 回来百度后明白了两者的区别，猪板油是带着一层油膜的块状脂肪，撒拉是一块块的，成品有特别的香味。肥膘就是去了皮去了瘦肉的肥肉 没香味，只有肉味。 2红豆馅只限于自己做的红豆馅，市售的要减量，因为太甜，扛不住。

菜谱创建时间：2017-11-14 21:14:52