慕斯夹心—鲜橙果冻慕斯夹心

作者： 武汉垂耳兔烘焙-程瑶

这是一款适合制作慕斯类夹心的单品…运用新鲜的橙汁，制作而成，里面没有吉利丁片，靠黄油来做凝固作用… 口感清香，酸酸甜甜，适合做慕斯夹心，可根据需求自行搭配…比如作为巧克力慕斯夹心，苹果慕斯夹心，白巧克力巴伐利亚夹心，香草慕斯夹心等，口感都很不错… 其制作过程简单，易操作，颜值也高… 我在制作的时候是翻倍制作，因为，我要制作夹心和外部装饰部分…总共29枚…

用料

• 新鲜橙汁 130克
• 细砂糖 40克
• 橙皮屑 3克
• 玉米淀粉 7克
• 软化黄油 42克

慕斯夹心—鲜橙果冻慕斯夹心的做法步骤

步骤 1

准备材料： 1、取中号橙子，刨刀取黄色外皮部分，称量3克备用； 2、取两个中号橙子，去皮，果肉切块，榨汁机取汁，约260–270克左右； 3、细砂糖+橙皮+玉米淀粉拌匀腌制，备用；

步骤 2

橙汁倒入奶锅，中火煮至微沸；

步骤 3

加入细砂糖，橙皮，玉米淀粉的混合物，一般搅拌加热的橙汁，一边倒入混合物，至沸腾，准中小火并持续搅拌约1min，离火… 你会发现橙汁慢慢变的浓稠，不要过度加热，避免水分过度蒸发，而影响成品状态；

步骤 4

离火后不断搅拌，可个冰水降温至40度时，加入软化的黄油，并搅拌至黄油完全融化，这个时候混合相当有光泽，并带了一定的稠度；

步骤 5

喜欢或者需要成品带有橙皮屑的朋友，这个时候可以继续用冰水降温至橙汁混合物略浓稠，装进裱花袋，填入对应的夹心模具内即可，冷冻，备用；

步骤 6

我是用筛网过滤掉了混合物里的橙皮屑，得到了一份洁净透彻的橙汁果冻液，装进裱花袋，填入对应夹心和装饰模具内，冷冻，备用。

慕斯夹心—鲜橙果冻慕斯夹心的小贴士

关键点就在于熬煮橙汁的把握程度上，不要太干，更不能太稀…这个要根据状态来…多做几次就可以把握…

菜谱创建时间：2017-11-14 18:19:51