武汉三鲜豆皮

作者： 贝妈私房小厨

脆脆的焦焦的豆皮！我做的是小锅三鲜豆皮哦！就是速度赶不上孩子们吃啊！上桌后豆豆丁丁香菇末末都被抢光！做了了五锅三个孩子才吃过瘾，第六锅才轮到大人尝下味道。。

用料

• 糯米200 克
• 蛋黄2 个
• 豆干4块 块
• 猪肉100 克
• 香菇4 朵
• 榨菜50 g
• 葛根粉70 g
• 面粉30 g
• 生抽1 勺
• 小葱3 根
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 冬笋（小） 半只
• 青豆（豌豆米） 50g

武汉三鲜豆皮的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡一晚上，用纱布垫着蒸20分钟。盖上锅盖保温。蒸的过程中可以将豆干胡萝卜水发香菇（干香菇用温水提前泡发）五花肉冬笋和榨菜切成丁备用。五花肉切好用少许盐和生抽料酒抓匀腌制十分钟。

步骤 2

调面糊：蛋黄两只打散成蛋液，面粉和葛根按照3:7的比例加水调匀加入适量水成稀面糊。加入少许盐静置十分钟。

步骤 3

炒料头：坐锅烧热入油，放入姜末放入五花肉炒出油后放入香菇丁冬笋丁豆干炒香，再放入青豆和胡萝卜，加生抽老抽和蚝油盐适量翻炒均匀后倒入水煮一会，水的量以没过食材即可，小火，十分钟后加入榨菜丁翻炒均匀连着少许汤汁一块倒出备用。

步骤 4

摊蛋饼：平底锅烧热后入很少的油，倒入之前调好的面糊适量。摊蛋饼很关键，不要太厚了口感不好注意小火。面糊稍微凝固软毛刷刷两黄液在面糊表面薄薄的一层。翻转面糊，蛋黄液一面朝下。

步骤 5

这个步骤不熟练的需要关火，把蒸好的糯米铺在中央，留出四周两指宽，再铺上之前炒好的料头，四周包裹起来，压平，开火小火慢慢煎，这时候可以从锅边淋入少许油。煎五分钟后翻面，继续煎另一面，撒入和胡椒粉适量。这个步骤是难点：不注意就会翻的乱七八糟。网上可以购买那种宽大点的煎饼铲，十几块钱的神器，有了它就不用担心蛋饼不好翻面，豆皮翻散啦！

菜谱创建时间：2017-11-13 23:55:45