胡萝卜水晶饺

作者： 嫣然巧儿

儿子一直爱吃水晶饺，外食每次一点就是三笼😓😓😓，自己做过几次，总是容易破皮，做不好，经高人指点，这次用的是土豆淀粉和澄面按2:5比例，面皮很好很Q，记录一下过程配方，方便自己查阅。

用料

• #胡萝卜肉糜馅
• 瘦肉糜 400克
• 葱姜水 适量
• 盐 6克
• 蚝油 适量
• 土豆淀粉 6克
• 香油 适量
• 胡萝卜丁 80克
• 西兰花丁 50克（可省）
• 生抽 适量
• #面皮
• 澄面 200克
• 土豆淀粉 80克
• 清水 250克

胡萝卜水晶饺的做法步骤

步骤 1

做馅： 1.切葱头、姜丝适量，泡水，待用； 2.猪里脊切丁剁泥（儿子是一点点肥肉都不吃的，实际上二肥八瘦的肉比较好）； 3.肉糜加淀粉搅拌均匀后，分次加入葱姜水，搅拌至上劲； 4.加入盐和蚝油，搅拌； 5.胡萝卜丁和西兰花丁，滴几滴香油，拌匀，在包馅前再加入肉糜中略拌均匀即可。

步骤 2

和面： 1.取配方量一半的土豆淀粉和澄面混合均匀，不锈钢碗盛好； 2.清水250克盖盖，烧开； 3.水烧开后立即将水慢慢倒入粉中，边倒边用筷子搅打散开，呈雪花状； 4.待稍凉，加入剩下的土豆淀粉，搅匀，用带手套的手抓均匀，达到三光，如图，即可。 5.保鲜膜包好待用。 ps:面团容易干，应随取随用。用时可以搓揉一下面团恢复活性。

步骤 3

擀皮: 取一块面团，揉搓恢复活性，搓挑，下剂子（8-10克一个），擀皮。

步骤 4

包制： 略～

步骤 5

蒸饺： 蒸笼里垫好油纸防粘，或者削几片胡萝卜皮垫着，蒸笼上汽后，大火蒸制七分钟左右即可，可以略焖一下再揭开锅。

菜谱创建时间：2017-11-13 21:13:50