秘制果味牛肉辣椒酱

作者： 美食编辑梦森

为了解决自身这种上班族，快速解决吃饭问题。配面条，蘸饺子，涮火锅，凉拌，调味均可适用。味道不仅有果香味还有辣香味。虽然加了花椒，但是却一点不麻。

用料

• 牛肉 800克
• 蒜 8球
• 长线椒 1000克
• 芝麻 100克
• 豆豉 100克
• 冰糖 少许
• 生姜 少许
• 橙子皮 半个
• 桂皮 少许
• 八角 少许
• 花椒 一把（用菜刀压碎）
• 陈皮 一块
• 油 中量，约600克
• 海天金标酱油 半瓶

秘制果味牛肉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

长线椒清洗后阳光下晾干水分。

步骤 2

将配料全部切好

步骤 3

橙子皮本来想去牛肉腥味，但是发现却异常得好吃，吸收了牛肉辣酱味道，又将自身果味融进了这两者。

步骤 4

因为线椒较辣，加入冰糖中和辣味。同时冰糖可以让辣酱颜色更好看。豆豉是老家做辣酱必放的。陈皮（非橙皮）可以让牛肉更嫩。

步骤 5

牛肉切粒备用

步骤 6

将调料加油爆香

步骤 7

爆香后加入姜末和橙皮末。香味弥漫了整个厨房。然后再加入两倍油。热了后开始将牛肉放入。鞭香。

步骤 8

鞭香过程中加入金标生抽半瓶，冰糖。鞭香后开始放其他配料。

步骤 9

然后加入大蒜末，豆豉，陈皮，黑芝麻再加入少量食用油。开始搅拌，熬制。

步骤 10

熬制酱的香味开始弥漫开来了，用600小火熬制，我熬了两个小时。中间要不停搅拌下。如果是料多我觉得时间再久一点会更好保存。

步骤 11

待酱凉后装瓶。确保瓶是干燥无水的才利于存放。

步骤 12

真的很好吃(๑´ڡ`๑)。鲜，香，麻（微微一点），辣。自我感觉是熬制最成功的一次。还有淡淡的果香味，带来一丝香甜味。如果是做面条直接盖面条上，或者配菜如红烧茄子，蒸鸡蛋都很赞。

秘制果味牛肉辣椒酱的小贴士

切配料的刀，菜板必须保持干燥，大蒜清洗后也必须晾干水分。这样做出来的酱可以存放很久。

菜谱创建时间：2017-11-13 14:25:20