启东旧味-辣椒酱

作者： 萌萌姐的妈咪

记忆中的味道，说是辣椒酱，但是又不用放很多辣椒，就是一道很简单的早饭佐粥小菜。说实话，这道并不是以辣椒为主的酱为啥叫辣椒酱呢？这个问题我也一直想不通😁，用我妈的话来形容这道菜，就是：咸酸哆哆，辣蓬蓬，好七！

用料

• 主料
• 五香茶干 7-8片
• 咸肉(手掌大) 1块
• 花生 3把
• 香料包如下
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 姜 4片
• 配料
• 必须新鲜辣椒 3个
• 普通面粉 两大把
• 水 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 红糖或白糖 一勺
• 生抽 适量
• 香葱 适量
• 味精或鸡精 一小勺

启东旧味-辣椒酱的做法步骤

步骤 1

咸肉温水泡淡，加料酒，水，生姜，冷水下锅煮熟，捞出冷却后切小丁。待用。

步骤 2

花生煮熟，可以多焖一会儿，口感绵软即可捞出待用。

步骤 3

香干切小三角或小丁，都可以，看你喜欢咯，入锅焯水捞出待用。

步骤 4

香料洗净装进煲汤袋，用开水泡香料水待用。

步骤 5

辣椒切小圈待用。

步骤 6

香料水入锅，咸肉丁，花生，香干丁倒入烧开，加入红糖，生抽，料酒，辣椒圈，加盖焖烧，水量要高过菜量，等水量刚刚跟菜同高的时候，加入味精做最后调味。调味完成后，一手拿筷，一手往锅里下面粉，边下边向一个方向搅拌，防止结块。搅匀后，应该还是可流动的糊状，如果是坨状，那就是干了，要加点开水重新搅匀。然后锅加盖焖一分钟到两分钟的样子，把面糊煮熟。最后出锅前撒上一把香葱，再次搅匀，出锅。 一道启东辣椒酱就完成了。放凉凝固后食用更有风味，小时候就着一碗粥或是开水泡饭，用筷子一块块地挖了吃，很过瘾。因为是用新鲜辣椒，因此新鲜辣椒的香味很明显，加上花生，香干跟咸肉的的香味，味道的层次很丰富，不同的组合同嚼，每一口的味道都不一样哦！

启东旧味-辣椒酱的小贴士

必须要用新鲜的辣椒，干辣椒不行的哦。

菜谱创建时间：2017-11-12 22:50:20