酒酿鸡爪煲

作者： 8月霖

这道菜最大的特点：麻辣香！ 小火慢炖后，鸡爪子虽已软烂，却没有离骨，吃起来也很有嚼劲！ 如果啤酒不能盖住鸡爪需加适量水一直到没过鸡爪为止，慢火熬制味道才纯正！ 另外食材里的配料可以按自己需要随意添减。 如： 酒酿，没有可不加，因为平时我也爱吃酒酿，所以烧菜时我会加入一些出味。 大蒜，我很爱吃香料炖过的大蒜特别好吃，所以我放的很多。 我的牛板筋和牛蹄筋是提前煮好的，牛板筋和牛蹄筋没有也可不放！也可以买熟的切块备用，鸡爪熟了后放入锅中稍微入入味即可。 冰糖可以一开始炒糖色，如果嫌麻烦可以省略但是炖制过程中要加入。 图片是我炖好后用打包盒带去单位做午餐用的，虽然无摆盘，但是胜在好吃😋。

用料

• 鸡爪 2-3斤
• 酒酿 1盒
• 啤酒 两罐
• 香叶 3-4片
• 桂皮 1小块
• 草果 2个
• 白蔻 2个
• 茴香小茴香 适量
• 花椒 一小把
• 藤椒 一小把
• 大蒜 2-3头
• 冰糖 4-5颗
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 二荆条辣椒 适量
• 牛板筋 适量
• 牛蹄筋 适量
• 酱油 适量
• 葱、姜 适量

酒酿鸡爪煲的做法步骤

步骤 1

将鸡爪一切为二，然后从鸡爪子的掌中宝处切开放入冷水中祛血水，然后将鸡爪放入锅中煮一会，水开后捞出鸡爪倒入凉水中洗干净血沫后捞出备用。

步骤 2

炒锅中倒油烧热小火加入冰糖炒糖色后加入鸡爪快速翻炒上色，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油后再加入葱姜花椒藤椒等材料一起翻炒出香味后倒入酒酿翻炒几下再倒入啤酒和水，开大火熬煮，水开后开小火慢炖，时间有点长稍微等待。（大蒜提前放会煮烂可以稍微放几颗出味，剩余的最后放）

步骤 3

熬煮半小时左右，开锅盖倒点酱油放入大蒜和牛蹄筋牛板筋继续煮15分钟左右，这是要时常看着点汤汁收到怎样，喜欢带点汤就熬的时间短一点不喜欢带汤就开锅盖大火收汁装盘

酒酿鸡爪煲的小贴士

郫县豆瓣酱本身有咸度所以我没有加盐，如果你们炒时感觉味道淡，可以加入适量盐，水量一定要够，时间久了才能熬煮入味！

菜谱创建时间：2017-11-11 15:24:16