彩虹蛋黄酥（无色素版）

作者： _慧绘美食记_

感觉以前的都是打基础，这才是我想要的彩虹蛋黄酥~七色油酥玩过瘾~ 做法和纯色的有很多不同之处，方子里都详细记录了~包括顶部不出现圈圈、白头太多的问题，也都详细说明了怎么解决，有需要的仔细研究一下吧，还是要自己多练习多体会~

用料

• ①油皮：
• 中筋面粉 225g
• 猪油 (冷却之后的) 81g
• 糖粉 45g
• 凉水 90g
• ②七色油酥：
• （红）
• 低粉 24g
• 红曲粉 2g
• 猪油 14g
• （橙）
• 低粉 22g
• 胡萝卜粉 4g
• 猪油 14g
• （黄）
• 低粉 22g
• 南瓜粉 4g
• 猪油 14g
• （绿）
• 低粉 24g
• 抹茶粉 2g
• 猪油 14g
• （蓝）
• 低粉 22g
• 蝶豆花粉 4g
• 猪油 14g
• （紫）
• 低粉 22g
• 紫薯粉 4g
• 猪油 14g
• （白）
• 低粉 26g
• 猪油 14g
• ③馅料：
• 鸭蛋黄 24个
• 豆沙 600g

彩虹蛋黄酥（无色素版）的做法步骤

步骤 1

先来准备内陷~鸭蛋黄我是直接买的真空包装的，不圆的可以用手捏圆，直接用，没有提前烤。

步骤 2

豆沙平均分成24份，每份25g。

步骤 3

取一枚鸭蛋黄。

步骤 4

用豆沙把它包起来，揉圆。

步骤 5

24份依次全部做好，然后先放烤箱里，备用~

步骤 6

然后来做油酥 ，把相对应的果蔬粉和低粉先混合到一起。 **做七色油酥时间比较久，所以先做一部分，再揉油皮。

步骤 7

每一份再加入14g猪油。

步骤 8

分别揉成 7份彩色的油酥 。一开始会比较干，慢慢用手揉成团就好了。然后盖上保鲜膜备用。 *每个人用的食材不同，可以根据实际情况调整，干了就再加一点猪油，油酥千万不能硬，是很润很柔软的状态才对。

步骤 9

接着把油皮中的全部食材放入厨师机桶里，顺序 →底层凉水、糖粉，然后冷却的猪油，最后中筋粉~

步骤 10

启动揉面程序。

步骤 11

揉至可以抻出薄膜的状态。此时的面团柔软湿润又有弹性和韧度，想做出密集又均匀的圈圈，最好是揉到这样的状态。

步骤 12

然后放入保鲜袋里静置30分钟 。

步骤 13

继续来分油酥，把每种油酥平均分成12份。

步骤 14

分好之后油皮差不多醒发好了，也平均分成12份，记得时刻盖好保鲜膜。

步骤 15

取一份油皮，先用手按扁，上下和左右各擀一次成矩形，注意不要擀太大。

步骤 16

然后按顺序放入七色油酥。

步骤 17

先把油皮左右两边折起来裹上油酥，这一步很关键，顶部想没有白头的话一定要裹紧。

步骤 18

然后上下的部分也折起来裹上。

步骤 19

把所有的接缝处全部捏紧。

步骤 20

然后翻过来，接缝的部分朝下放置，用手轻轻的往中间推一推两侧。

步骤 21

从中间用擀面杖往两头擀开，不要反复擀，往上往下各擀一次就行，成牛舌状。可以看到图中油酥是充满油皮的，这样的状态做好之后顶部不会有白头，这也是一直强调的油酥不能硬的原因，柔软的油酥才会充满油皮，不留空隙。 *注意第一次擀开的油酥是竖条的。

步骤 22

然后翻过来，由下往上卷起来。

步骤 23

其余的 11份也都全部卷好，时刻盖好保鲜膜。等到都做好之后，第一份也松弛好了。先用手把卷卷压扁，再一次从中间往两头擀开。

步骤 24

还是从下往上卷起来。想让顶部是哪个颜色，就把那个颜色卷在最里面，我的是紫色。

步骤 25

其余的 11份也全部做好。这些操作一定要快，我发现时间越久越容易干皮，后期容易擀破。

步骤 26

然后取一个，用锋利的刀从中间切开，一分为二。

步骤 27

开始预热烤箱，上下管170度。取半个卷卷。

步骤 28

先用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚四周薄，注意中间圈圈的部分尽量不要擀到。

步骤 29

然后翻过来，放上一枚内陷。

步骤 30

包起来，用虎口慢慢往上推着包，然后收口捏紧，朝下放置。全部做好，放入预热好的烤箱下层，上下管160度，烤 30分钟。

步骤 31

烤好之后立即取出，放在晾网上晾凉~

步骤 32

完成~~

菜谱创建时间：2017-11-10 12:18:33