中种奶酪白吐司~ GOURMETmaxx揉大面团记录

作者： leibaobao00

配方是两个吐司的量，其实我习惯是吐司一次做一个，吐司做太多消耗不了，这次是为了试验用GOURMETmaxx一次揉两个吐司，结果还不错啦，揉面8分钟，而且中间不怎么刮缸，因为面团都不太粘缸壁，揉好的手感也很好，不用抹油就可以轻松整形。这款吐司不管空口吃还是做三明治都是非常不错的，当然面包好吃，用一款好面粉也是很重要的，王后日式吐司粉手感细腻，天然无添加，非常适合做各种面包。 制作数量:2个450克吐司模。 制作前请看下小贴士。

用料

• #中种#
• 高筋粉(王后日式吐司粉) 350克
• 干酵母 6克
• 水 210克
• #主面团#
• 高筋粉(王后日式吐司粉) 150克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 水 100克
• 奶油奶酪 40克
• 黄油 40克

中种奶酪白吐司~ GOURMETmaxx揉大面团记录的做法步骤

步骤 1

中种所有材料放入GOURMETmaxx的搅拌桶，2档揉3分钟成团，因为中种较干，所以用搅拌刀效率更高。

步骤 2

滚圆盖保鲜膜室温发酵至3,4倍大。

步骤 3

我是卡士发酵箱28度发了3个小时。

步骤 4

中种撕碎，除了黄油外，所有主面团材料加撕碎的中种一起放入GOURMETmaxx的搅拌桶，用新的搅拌棒，速度2档，设定8分钟。

步骤 5

4分钟左右加入黄油。

步骤 6

差不多揉好的样子，可以看到桶壁是很干净的。

步骤 7

滚圆室温松弛半个小时。

步骤 8

松弛完毕，将面团均分6份，继续滚圆松弛15分钟。

步骤 9

将面团擀开。

步骤 10

卷起盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

再次擀开，大概30厘米左右长。

步骤 12

翻面后卷起2.5到3圈。

步骤 13

排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵，我是35度，湿度百分之80左右发了一个小时左右吧。

步骤 14

发到差不多8分满。

步骤 15

入预热烤箱中下层180度，光面的40分钟，波纹的继续再烤8分钟。火力时间根据自己烤箱调节，比如我这两个吐司模上色程度不一样，烘烤时间也可以略微调整。

步骤 16

出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存。

步骤 17

很喜欢这个光面的。

步骤 18

切开的组织，这个是波纹的。

步骤 19

光面的组织，方形吐司更适合做三明治，个人更喜欢山形吐司，在烤箱慢慢长大的样子。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

中种奶酪白吐司~ GOURMETmaxx揉大面团记录的小贴士

碎碎念 1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司水量不高，不过还是要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。

菜谱创建时间：2017-11-10 07:40:38