好吃的牛肉饼

作者： 安华么么

北京潘家园有家卖西安宫廷牛肉饼，生意很是火爆，排大队呀！也确实好吃！但吃一次来回近两个小时，太麻烦了…… 姐也是有手艺的人呐😜，自己做呗！几次做下来，也能做到外皮酥脆，内馅多汁，满口的椒香味。 嘿嘿😁！一起看看吧……

用料

• 饼皮材料： (二人份)
• 普通面粉 220克
• 水 130克
• 牛肉馅料：
• 牛肉(黄瓜条/上脑) 150克
• 水 50克
• 鸡蛋清 1个
• 胡椒粉 1克
• 花椒粉 4克
• 盐 4克
• 生姜沫 10克
• 配料：
• 小葱 10根
• 油酥材料：
• 油 60克
• 面粉 50克
• 花椒粒 30粒

好吃的牛肉饼的做法步骤

步骤 1

面材料入盆，和成软面团，如图拿起面团自然下垂状！醒三十分钟以上。

步骤 2

牛肉剁碎，分次把50克水打入馅中，顺一个方向打，馅微微起胶，再加入生姜沫+蛋清+盐+胡椒粉+花椒粉。再次顺方向搅拌，馅就做好了！

步骤 3

油里放花椒，炸出香味！

步骤 4

倒入装有面粉的碗中，+少许盐+胡椒粉，稀油酥就做好了！

步骤 5

将醒好面团分割成6份，每个大约60克。

步骤 6

将面剂擀成一长条片，大约40厘米！

步骤 7

放上大约30克牛肉馅和一把葱花。

步骤 8

用皮兜起馅，滚两圈，包严实喽！再在面片上抹上油酥。

步骤 9

边抻皮边卷，皮拉的越薄，熟了皮越酥脆！

步骤 10

卷好立起，醒着！

步骤 11

全部都卷好后，依次按下去，温柔点压，别把馅挤爆了。

步骤 12

锅里加油，稍多点，煎8分钟左右，煎制两面金黄。

步骤 13

看看饼的内馅！

步骤 14

再看内馅与外皮的薄厚！

步骤 15

拍定装照！

好吃的牛肉饼的小贴士

①外皮面醒好了才能抻薄，皮一层层卷，薄了才酥脆。 ②肉馅一定要多放姜(去腥)，这样才鲜香！ ③对了，花椒面(最好是粗一点)千万别忘了，全靠它提味了！

菜谱创建时间：2017-11-09 12:02:09