面团制作过程部分状态图示

作者： 夕颜629

帮助新手掌握基础的一些面团制作过程。简单的几个，稍后再补充。有不足之处欢迎大家指正。

用料

• 部分状态，稍后补充。

面团制作过程部分状态图示的做法步骤

步骤 1

馒头的揉面视频。一般300克以下粉揉10分钟，300克以上揉15分钟差不多就可以了。

步骤 2

土司面团，比馒头面团湿点。

步骤 3

出膜的面团。

步骤 4

手抹油拉膜。

步骤 5

土司面团。

步骤 6

馒头面团，机器揉好拿出来整理下，不沾手，柔软就是合格面团。

步骤 7

馒头，包子面团的状态。

步骤 8

揉圆整理视频示范。

步骤 9

轻轻按压排气视频。

步骤 10

轻揉按压排气。

步骤 11

排气好的面团切面没气孔

步骤 12

一发面团发酵前后对比图。（面包，馒头，包子，花卷面团发酵原理一样）

步骤 13

一发发酵好的状态检验。手指沾粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷。图中是发酵好的面团状态。

步骤 14

发酵好的面团，洞口不回缩。

步骤 15

手指沾粉戳洞，洞口回缩说明面团发酵不足，如图状态。

步骤 16

发过的面团。手指戳洞，面团塌陷。

步骤 17

包子发酵状态图

步骤 18

馒头揉面状态

步骤 19

二发馒头发酵前的状态。

步骤 20

二发发酵好的馒头状态。

步骤 21

液种发酵前后对比图。液种最好发到塌陷。不看时间只看大小。

步骤 22

中种发酵前后对比图。中种发到3-4倍大。不看时间只看大小。

步骤 23

面包二发发酵前状态

步骤 24

面包二发发酵后状态。

步骤 25

小面包发酵好的状态，轻触面团有弹性。

步骤 26

土司发到9分满的状态，平视状态。

步骤 27

土司发到9分满。

菜谱创建时间：2017-11-08 12:17:23