【清·菊花火锅】菊有落英入氤氲，自是初冬一种暖

作者： 古人食

原来那暖锅里先已盛着大半锅的原汁鸡汤或肉汤，和那暖锅一起打御膳房里端出来的是几个浅浅的小碟子，里面盛着已去掉皮骨，切得很薄的生鱼片或生鸡片，那洗净的菊花瓣自然也一起堆在这小桌子上来了，太后便亲自捡起几许鱼片或肉片投入汤内，约摸候了五六分钟，将那些菊花瓣酌量抓一把投下去，再等候五分钟，这一味特殊的食品便煮成了。

用料

• 食用菊花 二十克
• 鲈鱼 一条
• 羊肉片 三百克
• 各式蔬菜 五百克
• 豆腐 三百七十五克
• 枸杞 十克
• 姜 两片
• 盐 少许

【清·菊花火锅】菊有落英入氤氲，自是初冬一种暖的做法步骤

步骤 1

食用菊花洗净，拣出焦污残瓣，沥干备用；

步骤 2

鲜鲈鱼或鲤鱼，将腹背部鱼肉片下，切为薄片；

步骤 3

鱼头、鱼骨入薄油两面煎黄，加入滚水熬煮至鱼汤呈白色，加入两片姜片和少许盐调味；

步骤 4

汤内放入菊花瓣与枸杞焖煮五分钟左右，即成锅底，涮食鱼片、蔬菜等食材，以及搭配喜好的蘸料即可。

【清·菊花火锅】菊有落英入氤氲，自是初冬一种暖的小贴士

Tips： 1.菊花可食用品种很多，没有鲜菊，也可用干杭菊、贡菊等； 2.锅底吊汤时一定要用滚水，吊出的汤色才能呈现乳白色。

菜谱创建时间：2017-11-08 11:39:48