五股辫子馒头

作者： 琦l墨

本次制作一次发酵法， 两条辫子馒头，每条约110克左右。 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料

• 中筋面粉 150克
• 水 72克
• 酵母 2克
• 细砂糖 5克
• 植物油 5克

五股辫子馒头的做法步骤

步骤 1

面粉，糖，酵母混合均匀， 糖和酵母不要直接放在一起， 再加入植物油和水，混合搅拌成团。 油脂类可以使成品更加洁白细腻 细砂糖给酵母提供养料，帮助发酵更充分。

步骤 2

揉至光滑细腻的状态。

步骤 3

按压揉搓成粗细一致的长条，等切为10份。

步骤 4

揉搓滚圆，保鲜膜或湿布覆盖，保湿防干裂。

步骤 5

逐个搓成长条，每条大约20厘米，撒上干粉防粘

步骤 6

5条并排放在一起，头部捏紧。

步骤 7

5过2

步骤 8

1过3

步骤 9

2过3

步骤 10

重复步骤7、8、9，直至收尾，捏紧收口。

步骤 11

另外5个面团同样的搓长条编辫子。 口诀：5过2，1过3，2过3，重复此步骤，直至收尾。

步骤 12

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 13

蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。

步骤 14

成品

五股辫子馒头的小贴士

1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态 2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发 1️⃣水：干粉总量＝1：2 2️⃣干酵母是干粉总量的1%， 干酵母：鲜酵母＝1：3 3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵） 8%～10%（微甜） 10%～20%（甜） 4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%

菜谱创建时间：2017-11-08 06:41:05