炼奶奶油小餐包

作者： 箫鼓喧喧汉将营

这款小面包没有加糖，只用了炼奶提味，如果喜甜的可以加20克白砂糖，不过非常松软

用料

• 高筋面粉 300克
• 奶油 46克
• 鸡蛋 50克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 水 104克
• 奶粉 30克
• 黄油 20克
• 炼奶 50克
• 老面 80克
• 豆沙 250克
• 蛋液 刷面包用

炼奶奶油小餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油，酵母，老面外，全部放入面包机内，按和面程序，一个程序完后留在面包桶里静置一个小时，夏天要放冰箱里，这是静置后的状态

步骤 2

静置好的面团里加入黄油，酵母和老面，按和面程序，得到半透明薄膜的面团，这种状态做整形面包可以了，如果做吐司就要继续揉面，得到更透明薄膜的面团

步骤 3

面团留在面包桶里发酵，手指沾粉插入面团里，不塌陷不回缩就表示发酵好了，有一点点回缩也可以

步骤 4

面团取出按压排气，我是直接在面包机里启动面包机排气，几分钟就好，平均分成25份，滚圆盖上保鲜膜，松弛十分钟，如果觉得自己包得慢的话，滚圆好后就直接开始包，从第一个滚圆的开始

步骤 5

豆沙也分成25份，每份10克

步骤 6

一份豆沙一份面团，全部包好，排好放在烤盘里

步骤 7

全部包好后就可以进行二发了，我二发都是放烤箱里，在烤箱最底层放入一碗热水，关上烤箱门，发至大概1.5倍，这时可以预热烤箱了

步骤 8

二发完成了取出刷上一层薄薄的蛋液，刷完放入预热好的烤箱，上火170，下火190，18分钟，我用的是三能金盘，底部比较难上色，注意观察表面上色，上色满意加盖锡纸

步骤 9

出炉后放在烤网上晾凉，还有一点点余温时装保鲜袋密封保存，两天内吃不完放冰箱冷冻，想吃时拿出来回温，可以微波炉叮一下，看状态，还是不错的，还有一点小拉丝哦(⊙o⊙)

炼奶奶油小餐包的小贴士

老面的做法:面粉100克，水64克，酵母1克，盐2克混合揉好，天凉可以室温放置一个小时后放冰箱，夏天可以揉好直接放冰箱，17小时后发酵大3-4倍，就可以用了，用不完的可以放冷冻保存一个月

菜谱创建时间：2017-11-07 15:01:30