黑糖提子软欧

作者： 啊呜511

喜欢手工黑糖的香气。

用料

• #烫种
• 王后硬红高筋粉 30克
• 开水 30克
• #面团
• 王后硬红高筋粉 270克
• 黑糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克（或者耐高糖干酵母3克）
• 水 180克
• 黄油 12克
• 核桃仁 70克
• #夹馅
• 黑糖块 40-60克
• 酒渍提子干 40克
• #表面装饰
• 全麦粉或者高筋粉 适量

黑糖提子软欧的做法步骤

步骤 1

准备烫种 30克面粉中加入30克开水 刮刀拌匀后放凉备用

步骤 2

面团中的黑糖提前溶于水冷却备用

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合， 揉成面团。面团揉至粗膜状态

步骤 4

加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的半透明薄膜

步骤 5

取出面团，加入烤香的核桃仁

步骤 6

用刮板反复切开，使核桃仁分布均匀

步骤 7

滚圆后放入容器盖上保鲜膜

步骤 8

放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 9

将发酵好的面团取出，轻压排气

步骤 10

称重后等分为3个小面团

步骤 11

滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右

步骤 12

取一个松弛好的面团，两侧内收使之呈微长的椭圆 擀开呈长条面片

步骤 13

翻面，如图放适量切小的黑糖块和酒渍提子干

步骤 14

卷起包好，捏紧收口

步骤 15

如图整形好

步骤 16

整理后摆上烤盘

步骤 17

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹 筛粉割包 PS：筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪，我这个是喜之焙的，摩登烘焙有售~

步骤 18

放入充分预热的烤箱中层， 上下管190度烘烤20分钟

步骤 19

出炉脱模冷却

黑糖提子软欧的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、烫种可以在制作面包的前一晚准备，放冰箱冷藏即可。 3、黑糖夹馅的时候不要切太大不然烤完都还没融影响口感。收口一定要收紧防止糖浆漏出

菜谱创建时间：2017-11-07 11:55:48