清真牛肉码子（妈妈的菜谱）

作者： color_shadow

妈妈的味道 从小就爱吃妈妈做的肉码子，炒菜时放一些，满满的香味，真的很下饭。 做好的肉码子冷藏放冰箱，可以做土豆炖牛肉（先炒土豆块，可以放一些西红柿，然后再放入肉码子，放适量开水炖就可以了），也可以炒茄子是放入肉码子……平时炒菜都可以放，很方便！ 佐料看似很多，又复杂，其实有些没有可以不放的，必放的写在菜谱下面的小帖士里啦！ 要想做出地道的肉码子，选肉是关键！要选择不肥不瘦的，最好选择牛肋条，炖出来比较好吃！切记：瞪大眼睛，不要买到注水肉了！

用料

• 牛肉 1660克
• 姜 53.3g
• 砂仁3粒、良姜3.6g、白芷6g、草蔻3.4g、肉蔻3.5g、桂皮3.3g、三奈（也叫山奈）1.1g、丁香5−7粒、香叶2大片、大料5−7个
• 十三香 少许
• 黄豆酱 3大勺（饭店吃饭时的小勺）
• 盐（炖一个小时后放） 3勺

清真牛肉码子（妈妈的菜谱）的做法步骤

步骤 1

牛肉切成块，准备好。

步骤 2

准备好佐料

步骤 3

生姜两块，大约50g（一两）

步骤 4

砂仁3粒(0.5g)，良姜一块（3.6g）

步骤 5

白芷一块（6g），草蔻一粒（3.4g）

步骤 6

肉蔻半个（3.5g），桂皮一块（3.3g）

步骤 7

三奈（也叫山奈）2小块（1.1g），丁香5−7粒（0.5g）［多了药味大］

步骤 8

香叶2大片（0.8g），大料5−7个（7.6g）

步骤 9

小火放油、少许姜和葱、大料瓣1个、黄豆酱3勺煸炒出香味。

步骤 10

酱香味出来后放入切好的牛肉块，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！

步骤 11

放入十三香少许！继续翻炒！

步骤 12

放入生抽（主要提味作用）

步骤 13

放入老抽（主要上色作用）

步骤 14

继续翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉紧致。

步骤 15

放入温水漫过牛肉块！（暖壶里的热水）

步骤 16

放入刚才准备好的佐料。

步骤 17

大火烧开锅后转中小火继续炖！中途翻炒一下！大约1个半小时左右！

步骤 18

放入3勺盐，大约50g左右！

步骤 19

继续翻炒均匀，中小火炖熟！

清真牛肉码子（妈妈的菜谱）的小贴士

1、如果家里佐料没有这么多也可以，但是必须放的有：大料、姜、白芷、良姜、肉蔻、丁香、三奈（也叫山奈）。 2、盐不要早早放，快熟时大约1个小时后，再放入盐！ 3、炒酱时不要炒过了，容易炒糊，炒酱时多翻炒。

菜谱创建时间：2017-11-07 11:03:24