深夜食堂之海外暖心凉皮

作者： Delia文开启自救模式

最近一个番茄炒蛋的故事火爆朋友圈。作为海外留学生在，做饭这件事其实没有那么艰难。我们很多人都“自己动手，丰衣足食”。看视频，看食谱，看下厨房是平常事。今天给大家看看我们海外小能手的深夜暖心凉皮。抚慰我们吃货的心❤️ 做凉皮做了几次才成功，其实有很多快手教程，比如不用洗面，或者直接用淀粉勾兑，我不太喜欢。我这版做的时间很长（一到两天），但是我觉得美食是值得等待的，准备的过程在享受，吃到嘴里的那瞬间你觉得幸福极了。 唯有美食和爱不可辜负就是这个意思。

用料

• 面粉 两碗
• 水 根据面粉量定
• 黄瓜 适量
• 芝麻酱 适量
• 醋 适量
• 蒜 两颗
• 辣椒面 一小勺
• 芝麻 适量
• 盐 适量
• 酵母 一小勺

深夜食堂之海外暖心凉皮的做法步骤

步骤 1

和面团。 把一小部分水倒入面粉，用筷子按照一个方向搅动，直到水分被面粉吸收，再继续倒入一小部分水。直至大部分面粉成了面团，用手把筷子上的面粉撸下来，直接上手和面。要达到不粘手的状态，如果有面粉还没和到面团里，用手沾一些水拍到面团表面，沾上没和的干面粉，一直揉。

步骤 2

醒面。用湿布（或者不掉屑的厨房纸打湿）盖在面团上，室温24摄氏度放置半小时。这个过程是等待面粉吸水均匀，蛋白质吸水溶胀，并且形成交联网状结构。可以让面更均匀，更有劲。这个过程非常重要，没有醒好面，可能导致洗面的时候面太过松散，面筋洗不出来。

步骤 3

洗面。换了一个干净的盆，倒入小半盆水，在水里揉面，淀粉就会溶到水里。

步骤 4

揉了四五下，清水很快变乳白色了，面团上的面筋也能看到一些，继续揉。

步骤 5

一盆水揉了半天了，感觉水里淀粉浓度很高了，把淀粉水过滤到干净的大盆里。

步骤 6

过滤。

步骤 7

洗了四次，每次水都不放太多，洗到淀粉水已经比较稀了，单独吧面团（面筋）拿到自来水下冲洗，把残留的淀粉洗出来。

步骤 8

最后洗好的面筋，加入适量的酵母，揉均匀。

步骤 9

用湿布盖好，发面。洗面的水收集到一个盆里，沉淀6个小时。夏天放冰箱。

步骤 10

水淀粉沉淀分离后，把上层水轻轻倒出。不要大幅度移动和震荡，不然沉淀好的淀粉部分会又和水溶。

步骤 11

把剩下的淀粉部分搅拌均匀。可能有一些淀粉结块，努力搅拌均匀就没有问题了。

步骤 12

放到这种平底盘里，蒸10分钟左右。注意时间短的话容易不筋道。

步骤 13

凉皮小心地揭下来，表面涂上一层油，防止粘在一起。

步骤 14

把所有的面浆蒸好，可以准备凉皮了。

步骤 15

每张凉皮对折，切成条状。

步骤 16

黄瓜丝切好

步骤 17

摆到盘子里，加上蒸好的面筋。

步骤 18

1 辣子加芝麻用温油浇做油泼辣子。 2 蒜瓣可以切成蒜末或者砸成蒜泥加水勾兑（加盐）。 3 芝麻酱加盐加水（分次）按一个方向搅拌成酱料。 4 浇到凉皮上拌匀。

深夜食堂之海外暖心凉皮的小贴士

做凉皮要醒面，不然面洗不好，容易松散。 蒸凉皮时间不能太短10分钟左右，不然容易断，不筋道。 这个食谱里很多都是适量加的，其实就是按照自己的口味来。比如爱吃咸多加盐，爱吃酸多加醋，这个适量就是自己去掌控自己的饭菜。

菜谱创建时间：2017-11-06 04:19:17