苏芙蕾

作者： Delia文开启自救模式

A soufflé (French: [su.fle]) is a baked egg-based dish which originated in early eighteenth century France. It is made with egg yolks and beaten egg whites combined with various other ingredients and served as a savory main dish or sweetened as a dessert. The word soufflé is the past participle of the French verb souffler which means "to breathe" or "to puff". 苏芙蕾起源于18世纪的法国。她是一道蛋类烘培菜品。将蛋黄和打发的蛋白，与各种不同的食材混合烘培，常常作为菜品和甜点。

用料

• 鸡蛋2 个
• 牛奶 100 毫升
• 砂糖4 匙（tsp）
• 黄油17 克
• 高筋面粉20 克

苏芙蕾的做法步骤

步骤 1

准备食材：黄油是无盐的。食材的用量刚好够两个烘培杯。

步骤 2

切一块黄油均匀涂抹烘培杯的表面。用小刷子由底部至上的方式把杯侧的黄油刷均匀，用纸将杯口擦干净。

步骤 3

将1匙的白糖倒入一个烘培杯。轻轻斜着转动杯子，使白糖均匀附着在杯子底和侧壁（和化学实验中润洗的方式一样），目的是使白糖附着更加均匀。最后将多余的白糖以侧面转动杯体的方式倒入另一只杯子。同样的方法将白糖均匀附着在第二只烘培杯内。多余的白糖放入小杯子，留用。把杯子放入冰箱冷藏待用。

步骤 4

将约15克黄油与15克高筋粉混合。在热水浴中搅拌均匀。形成一个淡黄色松散的面团。（注意热水浴是为了将黄油慢慢融化，均匀的与面粉混合）。

步骤 5

将100 毫升牛奶和8克白糖混合，倒入锅中小火加热至起泡。 注意：这一步不要用大火，在牛奶起了细密的小泡就马上关火。

步骤 6

热好的牛奶加入黄油面团。搅拌均匀。最后会形成像cream一样的粘稠膏体。再加入锅中，小火加热。并加入蛋黄，马上快速打均匀。直到变得更加粘稠。然后放到碗中，盖上保鲜膜待用。（预热烤箱180摄氏度，365华氏度）。

步骤 7

蛋白低速打发。将8克白糖分成2，2，4克分次加入蛋白打发。打至蛋白霜。

步骤 8

将打发的蛋白分几次倒入之前准备的蛋黄面粉膏体中，以翻转的方式将两者混合均匀。然后倒入烘培杯中。杯口用纸清洗干净，蛋糕液和杯口间用细竹签快速划开。（减小蛋糕液对杯口的粘附，帮助加热过程中蛋糕“长”出来）。

步骤 9

烘焙15到18分钟。直到蛋糕上表面淡淡的黄色。（右面那个几乎完全长了一倍）。

步骤 10

为了大家更方面看颜色，放的原图。这个中间加了蓝莓，也不错。

菜谱创建时间：2017-10-16 08:52:15