牛轧糖---棉花糖版

作者： 雪的小美味们

家里人都很少买糖果吃，但是对牛轧糖情有独钟，偶尔买到手作牛轧糖感觉味道醇厚香浓，趁着万圣节需要给孩子们准备糖果的机会，终于鼓起勇气自己做了一回，仔细研读了多位厨友的方子，特别感谢厨友们的无私分享，我也把自己的制作过程和注意事项记录下来，方便以后再做也希望可以对厨友们有所帮助。

用料

• 棉花糖 300克
• 黄油 50克
• 花生碎 300克
• 奶粉 125克

牛轧糖---棉花糖版的做法步骤

步骤 1

全程用小火，最小那种！不粘锅加黄油，用小火慢慢融化，黄油融化成液体后加入棉花糖，推荐小颗粒的容易融化。

步骤 2

棉花糖很容易焦化，用刮刀不停搅拌，让棉花糖完全融化无颗粒。

步骤 3

加入奶粉搅拌均匀，看不到干粉为止

步骤 4

加花生碎不停翻拌，融化的棉花糖会比较粘稠，翻拌均匀。花生碎我用的是已经烤熟的，开始做牛轧糖的时候，提前用烤箱60度保温，凉的花生碎倒进去不容易粘合，用温热的花生碎更容易快速拌匀。

步骤 5

融合好的牛轧糖比较烫而且黏，建议戴上手套，等到不烫手，再用手揉捏一下，对折的方式就可以，均匀之后放模具里用擀面杖擀平整形，没有模具也可以放硅胶垫或者硅油纸上，用擀面杖和刮板帮助整形，压实压平，注意薄厚均匀。

步骤 6

模具放冰箱冷藏，时间紧的话可以冷冻二十分钟脱模，准备一把锋利的刀，按模具压出的痕迹切成块，没有模具可以先用刀轻轻压出痕迹，调整均匀了再切成宽度合适的条，温热的牛轧糖比较容易再粘刀，冷藏以后切出来也比较方正。切好的糖块别忘了之间留出间隙，因为还是会粘在一起。

步骤 7

切块的时候，不要在硅胶垫上切哈，换案板！但一定记着垫油纸，因为还是会粘在案板上。

步骤 8

用糯米纸和糖纸包装好，吃吧！！！😍

步骤 9

喜欢抹茶口味的，可以在步骤1加10克抹茶粉在棉花糖里，加晚了感觉翻拌不均匀。

步骤 10

置办一个封口机，用塑料包装更卫生密封。送家人友人分享甜蜜吧！

牛轧糖---棉花糖版的小贴士

1.果仁可以按口味换其他品种的，杏仁，核桃，腰果… 2.牛轧糖成品的软硬控制有两种方式，第一种，黄油和奶粉的比例，要硬的多放点奶粉，要软多黄油。我们家都喜欢吃软一点的，所以按这个方子里黄油和奶粉的比例放，出来的牛轧糖口感比较软，放几天也不会咬不动。第二种，炒制时间长短，炒的时间越长越硬。所以我都是尽快拌匀就关火出锅。 3.如果你做的时候，发现锅底有一些棉花糖已经发黄的部分，建议去除，那种凉了以后是硬硬的，吃起来口感不好。 4.制作起来难度不大，但比较考验耐心，尤其是去除花生红皮和包糖纸以及封口的过程。所以没有耐心的宝宝请慎重动手！

菜谱创建时间：2017-11-03 21:43:14