锅中放入冷水,将兔肉洗净,除去多余脂肪,将兔肉放入锅中,加入姜片和洗干净的香菜根,大火煮到沸腾,大概15分钟后熟透,捞出浸入冷水中,备用。
准备调料,蒜瓣和适量姜片切末,小米辣切碎,放入碗中,将柠檬切开,挤出柠檬汁,一定要去掉柠檬籽,然后再加入鲜露,醋,糖,混合均匀。煮一些水,水开后,关火,将干青花椒放入水中浸泡,水凉后,加入调料之中,香菜切碎,再将香菜杆放入调料中,试味道,什么不足再添加什么。香菜叶放旁边备用。
将兔肉从冷水中捞出,滤干,切成适量的小块,放入盘中,将调料汁浇入,浸泡兔肉,将味道腌入兔肉。腌制过程中可以适当搅拌,是兔肉入味均匀。兔肉上桌前加入香菜叶,在搅拌均匀就可以吃啦。
有可能兔肉在最早煮的时候,有些没煮熟,不用怕,没熟的再煮一下就好了。 这道菜的酸度主要来自于柠檬,醋只是辅助,增加菜品味道的厚度。 调味还是以自家的味道为主。