黄（wang）酱包（就是豆腐衣包肉）

作者： 07--qiqi

我来教大家烧这个我们上海的本帮菜黄（wang）酱 包，为啥叫wang酱呢，我也不知道😆小时候外公一烧这个，简直要把我馋死，围着热气团团转，不停的问“啥时候好”我小时候就是这个样子，想吃的想要的就不断的念叨，都怕了我！所以我的愿望总能很快实现😂它是用豆腐衣包肉做成的，吃起来肉很筋、浓香而且不腻。特别要讲的是：里面包的肉不要打成肉糜！切成小小的丁！肉糜和肉丁做出来的口感两样的！

用料

• 豆腐衣（不是豆腐皮） 2袋
• 猪梅肉或者带三分肥肉的猪肉 大概一斤多点
• （生抽、老抽、盐、胡椒粉、糖、五香粉、黄酒、葱、生姜、鸡蛋） 适量
• 生粉 可用可不用，我没放
• 鸡蛋 2个小的或者一个大的

黄（wang）酱包（就是豆腐衣包肉）的做法步骤

步骤 1

买这种梅肉或者是3分肥+7分瘦的猪肉

步骤 2

不要打成肉糜！！！！要切成小小的丁，这么点肉很容易切的，梅肉很嫩好切的。切好稍微剁上几遍就好了。

步骤 3

选这种发黄油亮的豆腐衣，上海清美的这种就蛮好的

步骤 4

五香粉、生抽、胡椒粉（我的要磨成粉）老抽

步骤 5

葱、姜

步骤 6

肉里面放盐、生抽、糖、葱、姜胡椒粉，可以加点生粉，我没有用生粉。

步骤 7

放两个鸡蛋，我放的是很小的那种野鸡蛋，如果你的鸡蛋很大就放一个

步骤 8

拌均匀，这个不需要拌的上劲，松点做出来好吃

步骤 9

肉馅放在角上，如图包裹。对角放一点点是为了卷到最后粘粘牢

步骤 10

两袋总共是14张，其中两张粘太紧没注意数错了以为13张，最后就两张包了一个。你要想豆腐衣和肉馅正好都用完，就自己算一下，几张豆腐衣，多少肉馅除一下。我的肉馅每个是53.3克，多精确😂

步骤 11

油烧热，炸卷，炸成金黄色油沥干备用。油温不要太高，我炸第二锅时发现油温升太高基本是关了火就炸好了。第三锅又开火升了升油温后把火关掉炸的。

步骤 12

炒锅放点刚才炸完剩的油，开火放葱姜

步骤 13

把炸好的卷一个个排进锅里，放盐、糖、黄酒生抽、老抽。

步骤 14

锅里倒进开水

步骤 15

水刚刚没过卷就可以了

步骤 16

大火烧开后转小火盖上锅盖烧30分钟

步骤 17

时间到了如果水还多就大火收收汁

步骤 18

装盘

步骤 19

好吃极了😄

菜谱创建时间：2017-11-02 17:49:25