酥脆炸猪排。走，吃大排！

作者： 安琪美食家

炸大排是典型的中式西餐，本是舶来之物，最后却沾上了浓浓的本地色彩，那酥脆香浓的味道，有上海的风味，也有上海的人情。

用料

• 猪大排 400克
• 鸡蛋 2枚
• 面包粉 200克
• 料酒 5毫升
• 盐 5克
• 干淀粉 5克
• 花生油 500毫升
• 新鲜柠檬 半只
• 上海辣酱油 20毫升

酥脆炸猪排。走，吃大排！的做法步骤

步骤 1

原料

步骤 2

将大排肉切成薄片，铺在案板上。用刀背或者肉锤，沿着与纤维垂直的方向捶，然后翻过来再捶，共 4 次，大排会变得松软。

步骤 3

把鸡蛋打成蛋液，加入盐、料酒和干淀粉搅匀，加入大排腌渍半小时，挤一点柠檬汁进去，能让肉更加松软并有清香。

步骤 4

将面包粉（或面包糠）撒在案板上，铺上大排，在其表面撒一层面包粉，用肉捶捶一捶。

步骤 5

把油（实耗 50 毫升）倒入锅里，烧至六成热，将大排分次放入

步骤 6

炸至金黄后捞起。

步骤 7

然后再烧热油锅，再次将大排放入

步骤 8

快速炸后捞起沥油，切勿久炸。吃时蘸辣酱油。

酥脆炸猪排。走，吃大排！的小贴士

这道菜中的猪大排最好去菜市场买新鲜的，不要用冰冻过的肉，因为冰冻过的肉会释出水分。 上海炸大排一定要配辣酱油才符合上海人的习惯，但如果你喜欢蘸番茄酱，那也可以哦！

菜谱创建时间：2017-11-01 16:41:23