内蒙胡油糖酥饼 亚麻籽油版本

作者： 躺枪的总是博导

这个糖饼，在我爸老家算是家传的手艺，尤其是我爸那辈，几乎是男女都会烙。老家来人最爱给我们带的就是胡油，莜面和一摞摞的糖饼。 糖饼的面皮和油酥用了胡油，一层一层的酥皮，咬一口酥得掉渣，满口的胡油香味。最难得的是这个糖饼不像别的糖饼要趁热吃，胡油糖酥饼冷吃特别好吃，饼皮因为有胡油油酥，冷掉之后酥而不干，口感很特别。 问了老家的亲戚知道了大概的流程，但是配方比例如今只能凭借我爸模糊的记忆和我家里的厨房秤自己摸索了。这个方子是我自己琢磨实验出来的，吃货天赋再次爆发小宇宙，一次复刻成功，除了造型有待改进，味道和我记忆里的已经很接近了，为我自己打call～ 因为美帝没有胡油，和我的焙子方子一样，我是亚麻籽油版本。如果可以，最好还是用胡油来做。另外胡油就是胡麻油，我家习惯叫胡油。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 200克
• 热水 105克 （可根据面粉吸水性微调）
• 胡油/ 亚麻籽油 A （使用胡油请见贴士二） 30克
• 糖粉/ 白砂糖 20克
• 油酥
• 低筋面粉 A 160克
• 胡油/ 亚麻籽油 B 85-90克
• 糖馅
• 白糖/红糖 60克
• 低筋面粉 B 20克
• 白酒 20克

内蒙胡油糖酥饼 亚麻籽油版本的做法步骤

步骤 1

制作水油皮 将水油皮所有材料放入厨师机或面包机内，启动一个揉面程序，大约30分钟左右。用保鲜膜覆盖水油皮，松弛30分钟。（我这个图是第一次做实验，一半水油皮包酥的图，旁边的油酥请忽略）如果可以揉出手套膜那是坠吼的

步骤 2

炒制低筋面粉 A和 B，特别注意，油酥和糖馅里用的低筋面粉必须要炒熟。用不粘锅开小火，慢慢炒至面微微发黄，有面香味即可关火备用。这一步和我们包汤圆炒制手粉的程序差不多。

步骤 3

制作油酥 锅烧热后加入胡油，小火加热至胡油开始出现小气泡后关火，倒入炒熟的低筋面粉A。

步骤 4

混合面粉和油，搅拌均匀无干粉即可，油酥最好要有一些流动性但不要太稀。

步骤 5

水油皮松弛好后，擀开，均匀地抹上油酥。

步骤 6

从最上端向内卷起，卷好饼皮，接口处收紧，两头收口，再次覆盖保鲜膜，继续松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的饼皮，均匀切成8段，每段两端收口后用手压扁，覆盖保鲜膜，继续松弛15分钟，准备包馅。

步骤 8

制作糖馅 取白糖/红糖，加入炒熟的低筋面粉B混合均匀后加入白酒，馅应该是半固体，摸上去沙沙的感觉，注意糖馅一定不能是干的。如果包馅熟练可以适当增加馅，我试验出的面粉:糖:酒是3:1:1。

步骤 9

包糖馅 取松弛好的饼皮，拇指从中间按下，然后四角向中间折叠，用手或擀面杖压薄。轻轻地放入糖馅，虎口向上收紧，慢慢地包住糖馅后收口捏紧。我一边做一边拍照效果不好，这一步可以参考蛋黄酥水油皮擀制和包馅收口。

步骤 10

收口向下，用手压扁或用擀面杖轻轻地擀成圆饼。

步骤 11

烤箱预热至375华氏度/ 190摄氏度，烤盘上放一张烘焙纸，糖饼正反面刷少许胡油。预热好后放入烤箱，烤15分钟左右。想两面上色均匀可以中途拿出来翻面。或者小火刷油，在锅里烙至两面金黄即可。

步骤 12

出炉，皮子酥得不要不要的，层层都有胡油的香气，中间一层糖馅。趁热吃一块，冷了再吃一块感受下不同的口感～

内蒙胡油糖酥饼 亚麻籽油版本的小贴士

1. 这个糖饼的糖馅不是流沙的，感觉更像月饼里的莲蓉馅一样，想要流沙感觉的可以不加白酒，把糖和低粉包进去，不过这样一来容易露馅，二来糖馅没有半固体状包得多，口感不好，不建议流沙。 2. 关于胡油（胡麻油）和亚麻籽油的区别，原料相同压榨方法不同。胡油味道更浓烈，略有涩味，沉淀多一些。所以如果都是使用胡油的话，第一步水油皮制作的时候也最好把胡油小火烧一下，我婶婶说这样不会发苦。 3. 我试过直接油酥铺到水油皮上的方法，也试过固体油酥水油皮包酥的方法，比较之后我觉得直接铺上去更省事而且皮子层次感更强。老家都是用第一种方法，我烤出来的成品也是第一种方法的外观最像老家版本。 4. 关于白酒的使用，任何高度白酒都可以，我用的是伏特加。不用担心有酒味，烤的时候全蒸发了。没有酒行不行，我觉得不行，因为我爸模糊的记忆里馅里加酒是一定要的。有小孩子的话那就用一点水代替酒精吧，虽然幸存者偏差从小吃到大我还没有傻。 5. 热量的问题就请不用考虑了，我大内蒙遍地都是硬菜，而且我在方子里已经把饼做小了。 6. 因为糖饼冷吃更好吃，可以放冷藏或者常温保存。

菜谱创建时间：2017-10-31 09:11:01