全麦可颂

作者： jade玉蝴蝶

全麦可颂，这个可是我17年开年的第一烤。说到这个【全麦可颂】，让我想起祖尼大师说过的话，做面包犹如人和面团的对话，你对面团做过什么，面团都是有记忆的，不论是做好、做坏，你的努力在最后的成品都会体现出来。 做可颂的过程尤其能体现这句话的精辟。配方什么的都不重要，重要的是操作。回顾前几次的博文记录，不可否认，操作都是太过粗糙，成品是不可能完美的。所以这一次把好的经验记录下来，保持、然后进步，也算是17年新年的一个新的开始。看到自己做的可颂中间的组织清晰多了，层层叠叠，既是成就感又是幸福感，这个就是烘焙带来的乐趣。 可颂制作用的面粉不需要筋度太高，一般都会用高筋粉和低筋粉进行混合，新手会比较困惑该如何把握。我直接使用了了专业的T55面粉，最适合做酥皮点心了，一步到位，省却了混合的麻烦。面团中我还添加了部分全麦面粉，让可颂更多了些天然的麦香味和营养成分，同时加了燕麦片的装饰，口味适合做可颂三明治，儿子寒假的午餐品种就选它了。

用料

• #面团材料
• 酥皮用面粉（王后T55） 200 g
• 全麦粉（王后T150） 32.5g
• 奶粉 7g
• 糖 23g
• 盐 4g
• 酵母 3.5g
• 冷水 125g
• 黄油 23g
• #裹入油
• 片状黄油（铁塔84%油脂含量） 155g
• #表面装饰
• 速食燕麦片 适量

全麦可颂的做法步骤

步骤 1

所有面团材料（除黄油外）放入和面碗

步骤 2

用厨师机2档低速搅拌成团后

步骤 3

5档打约8分钟左右检查面团状态

步骤 4

加入黄油继续

步骤 5

搅拌约8-10分钟

步骤 6

检查面团状态，面团能拉出膜，介于薄膜于厚膜之间

步骤 7

面团取出滚圆后

步骤 8

整形成长方形，放入保鲜袋密闭，入冰箱冷冻半小时

步骤 9

冷藏的准备好的片状黄油取出回温到12度包左右，包裹保鲜膜，用擀面杖敲实，整理成尽量厚薄一致的方形

步骤 10

冷冻好的面团取出擀开，比对黄油的大小，擀成合适的大小形状

步骤 11

包裹黄油

步骤 12

用擀面杖敲打，让面团与黄油充分贴合，擀开，

步骤 13

进行一次三折后，

步骤 14

转90度继续擀开（可以借助走棰的帮助）

步骤 15

继续第二次三折（可以借助走棰的帮助）后

步骤 16

包保鲜膜如冰箱冷藏松弛1小时

步骤 17

取出，继续用走棰进行第三次擀

步骤 18

折，入冰箱冷藏松弛1小时

步骤 19

取出面团，

步骤 20

桌面撒手粉，慢慢将面团擀开成16*50cm左右的的长形面片（厚度约为3.5mm）

步骤 21

分割为底边12cm，高度16cm的等腰三角形

步骤 22

取出一份在手中撑长一些，

步骤 23

卷起整形，收口压在下面

步骤 24

室温或者不高于28度的温度发酵约2-3小时，至面团轻盈蓬起

步骤 25

表面刷全蛋液，

步骤 26

用燕麦片装饰

步骤 27

烤箱预热180度中层烘烤30分钟（加热风循环）至上色满意完成

步骤 28

成品

全麦可颂的小贴士

1、三次三折法

菜谱创建时间：2017-10-30 20:04:26