🍊橙香大米蛋糕🍰

作者： 青草青青--青兰姐姐

这可不是一般的蛋糕，它可是用大米粉做的哟，吃惯了低筋面粉做的蛋糕，换个口味试试不一样的感觉，蓬松轻盈的组织下裹着橙皮淡淡的清香，同时怕上火的朋友们可以蒸哦，此款更加适合刚开始学习烘焙的朋友🤗🤗

用料

• 鸡蛋 5个
• 大米粉（粘米粉） 130克
• 食用调和油 35克
• 温水（45－50度） 60克
• 白砂糖 60克
• 橙子皮 1.5克
• 白醋 3-4滴

🍊橙香大米蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

先把橙皮（或者柚子皮、桔子皮均可替代）用刨子刨个三四片，白色的部分不需要

步骤 2

把刨下来的橙皮（柚子皮）切成碎未

步骤 3

称约1.5克备用

步骤 4

无水无油的干净盆中加入35克食用油

步骤 5

在油中倒入60克的温水（约45度-50度）左右

步骤 6

用手动蛋抽搅拌均匀（这个过程叫乳化）

步骤 7

一直要顺时针搅到浓稠发白的状态

步骤 8

这款蛋糕成功与否关键是一定要乳化到位

步骤 9

另外备好一个无水无油的容器进行鸡蛋分离，蛋黄放入已经乳化好的液体中

步骤 10

用手动蛋抽继续把蛋黄混合均匀

步骤 11

一定要搅拌到位

步骤 12

把橙皮末倒入蛋黄液里

步骤 13

称出130克大米粉

步骤 14

把米粉倒入筛中

步骤 15

米粉过筛

步骤 16

切拌方式搅拌米糊

步骤 17

一定要把米糊搅拌到无白粉

步骤 18

这个是搅拌好的蛋黄糊

步骤 19

蛋清中倒入三四滴白醋（建议鸡蛋最好放冰箱冷藏二十四小时后使用，如果刚买回的则把蛋清放入冰箱冷冻五分钟，碗边上有一层薄薄的冰渣最好）

步骤 20

白砂糖60克，分三次加入蛋清中

步骤 21

用电动打蛋器打至鱼眼泡

步骤 22

有鱼眼泡时加入第一次白糖，用打蛋器高速打发

步骤 23

第二次加糖后依然高速打发

步骤 24

第三次加糖后低速打发蛋白霜

步骤 25

蛋白霜的状态

步骤 26

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀

步骤 27

来个动图

步骤 28

把搅好的蛋糊倒入蛋白霜中

步骤 29

切拌

步骤 30

搅拌均匀至无蛋白霜

步骤 31

把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中

步骤 32

来张照片

步骤 33

送入烤箱下层，上下火150度50分钟

步骤 34

因为米粉的原因，有些裂口

步骤 35

切开的成品

步骤 36

上个动图🤗🤗🤗

步骤 37

来张切面😜😜

步骤 38

顺便展示下24#宝贝与我同步的作品🤗🤗

🍊橙香大米蛋糕🍰的小贴士

水油一定要乳化到位，这个步骤是做好这款蛋糕的关键，如在操作过程中有疑问，可以去微信咨询liu470664838😎😎。

菜谱创建时间：2017-10-30 19:31:34