全麦墨西哥饼制作tips「我的慢碳饮食」

作者： 熊猫与四月Pandako

详细的全麦墨西哥饼制作要点，一步一步做出薄而韧、不糊不硬的卷饼小技巧。 参考一只梨花压海棠的墨西哥卷饼配方，原配方中筋粉全部替换成全麦粉，其他用料稍有调整。制作技巧同样适用别的墨西哥饼配方，中筋粉配方看原po主：https://m.xiachufang.com/recipe/100576238/?from=singlemessage PS:我用的是巴黎大磨坊的全麦粉，不同品牌吸水性可能会不同，水量可能需要微调。 以下用量可制作6个。 纯全麦粉制作的口感肯定没有精面好，但我觉得调整完的这个比例做出来还是很OK的。喜欢粗粮的来~ --- 我的慢碳食谱集指路：https://www.xiachufang.com/recipe_list/109112455/

用料

• 全麦粉 200克
• 酵母 3克
• 盐 4克
• 橄榄油 12克
• 水 120克

全麦墨西哥饼制作tips「我的慢碳饮食」的做法步骤

步骤 1

混合所有原料，揉成团，静置至少30分钟，最好可以静置1个小时。

步骤 2

分成6等份，每份约56克，滚圆后盖布，静置15分钟。

步骤 3

案板一定要撒粉，取一个面团两面拍粉，然后压扁，上下左右擀开，成直径20CM的圆形面片。一定要擀薄，加热还会膨胀一些的，厚饼子不好吃啊。封面图盘子直径22CM，饼大小跟盘子差不多了，你萌心里没谱的话，找个盘子比着大小擀啊。😂😂😂😂 如果比较粘擀面杖就再撒一些粉，但不要太多，拍掉浮粉继续擀开。 静置松弛的时间足够的话，擀开并不会很费劲，如果特别难以擀开回缩的厉害，就多静置一会。不会断的，放心的擀薄薄薄吧。

步骤 4

点火，平底锅预热，不要放油哦！ 中小火就可以，我的锅是24CM的，火焰刚刚能覆盖住锅底的样子。 不要太小火，也不能太大。

步骤 5

放入擀好的卷饼，盖上锅盖保持湿度，单面40秒，表面出现许多气泡。

步骤 6

翻面，这时翻上来的底面应该刚刚成熟但看不到上色焦化的斑状痕迹，如果已经出现焦化说明火大了，调小一点。

步骤 7

继续带盖加热另外一面15秒，离锅盛入盘子里。这一面应该有轻微上色斑迹，这时火候刚刚好。盛出来的饼要马上盖布保湿。

步骤 8

关火，整形第二个饼（让锅自然降温），然后开火继续以上操作。

步骤 9

烙完所有的饼，趁着还有余温，装入密封袋保存。一定要密封好，不然干了就没法卷了。

全麦墨西哥饼制作tips「我的慢碳饮食」的小贴士

我没有整形完一起烙饼，给锅降温的时间足够完成第二个饼的整形了，如果嫌麻烦也可以一起整形玩，一起烙，整形完的饼要表面撒一些粉，然后再摞下一张，避免粘连。每次烙完一张用湿布擦一下给锅降温。 给锅降温的目的，一是避免约煎颜色越深，二是过高的温度也会让饼身水份蒸发加剧，出炉容易过干，一卷就裂了。

菜谱创建时间：2017-10-30 10:36:27