#UKOEO烤箱食谱#桂花栗蓉多彩贝壳酥

作者： 茉兰周周

最近做酥有点上瘾，各种酥皮点心都想尝试，最漂亮的当属多彩螺旋蛋黄酥了。做了多彩螺旋蛋黄酥，也顺便研究了一下贝壳酥。 贝壳酥做起来比蛋黄酥容易一点，馅料包的少，也不会出现破皮，没有包好的现象。 成品超美的，好不舍得吃哦！ 配方量可以做24个贝壳酥，用的是屋诺28*28cm不粘烤盘。 烤箱使用的是UKOEO HBD5002，开启热风烘烤。175度上下火20分钟，没有开口，没有上色，效果很完美！~ 桂花栗蓉馅料做法链接：http://www.xiachufang.com/recipe/102820674/ 巧剥栗子：http://www.xiachufang.com/recipe/102820667/

用料

• 油皮
• 中筋面粉 100g
• 细砂糖 10g
• 盐 1g
• 水 40g
• 猪油 35g
• 油酥
• 低筋面粉 90g
• 猪油 45g
• 食用色素 少许
• 栗蓉（可以换其他馅料） 150g

#UKOEO烤箱食谱#桂花栗蓉多彩贝壳酥的做法步骤

步骤 1

自己熬的猪油，这个猪油也是做好酥皮的关键，猪油熬的时间短，比较稀，后面油皮水份就不能多，熬的时间长，油皮水份要相对减少。这里以比较适中的猪油状态发配方。

步骤 2

油皮所有材料放入盆中

步骤 3

捏成团，面团状态如图，不干也不湿，不掉粉末不粘手。如果感觉状态不太对，这个时候可以调整一点面粉或者水。

步骤 4

可以自己揉也可以放入面包机揉

步骤 5

揉到面皮光滑，可以拉出大片不易破的膜。揉好盖保鲜膜防止干皮！

步骤 6

油皮面团平均分成12份，每份约15-16g，分好盖上保鲜膜防干

步骤 7

油酥材料放入盆中

步骤 8

揉成团，要揉均匀。太稀的猪油会比较湿，不太好操作。

步骤 9

油酥材料均分为5份，每份用牙签沾取可食用色素少许，从左至右，分别是红加蓝、蓝、黄加蓝、黄、红

步骤 10

每种颜色捏匀后搓成长条状并列在一起，如果手温比较高，油酥融化，需要放入冰箱冷藏10分钟后再继续操作。

步骤 11

再均分为10份，彩色油酥会多出来一点，我拿去做螺旋蛋黄酥了。

步骤 12

每份油皮面团选取3个配色，可自由搭配。建议选择一个深色，中间一个亮色，再一个浅色，做好的贝壳酥颜色会比较漂亮

步骤 13

将油酥包起来

步骤 14

旋转90度，按扁。

步骤 15

上下擀长。注意这里的油皮很好，不会破，擀的时候也不要来回擀很多次，尽量上下各两次就好，长度约20cm即可

步骤 16

由下而上推着卷起来。

步骤 17

卷好以后的状态，可以看到哪些颜色。

步骤 18

取3个并排，保持一定距离，按扁。

步骤 19

上下擀两次，从深色的部位卷起。

步骤 20

将深色卷在中心，浅色在外圈，做好的贝壳酥会比较漂亮

步骤 21

对半切开

步骤 22

取一个面团，按扁，将切口朝下擀圆，不要擀太大。中间花纹不消失混沌。

步骤 23

反过来

步骤 24

包好桂花栗蓉馅料。也可以包别的馅料。

步骤 25

上下两头直线对折捏起来，边缘处一点点捏好即可。

步骤 26

放入烤盘，做了几个螺旋酥，另外试了几个纯色贝壳酥，贝壳酥就放在一起烤了。

步骤 27

烤箱175度上下火预热5分钟后，放入贝壳酥，烘烤18-20分钟，不要烘烤太久，防止酥皮干裂变形。

步骤 28

做好的贝壳酥非常漂亮。可爱！

步骤 29

切开可以看到栗蓉。外面酥皮层次分明。

步骤 30

捡到个贝壳！

#UKOEO烤箱食谱#桂花栗蓉多彩贝壳酥的小贴士

1、猪油自己熬的时候注意开小火慢慢熬，熬的时间不能太短也不能太长，太短猪油稀，太长猪油容易老，颜色不好看。 2、油皮需要揉到完全光滑状态，最好是能出不易破的薄膜，这样后面擀卷起来很容易，不会破皮混酥。 3、油酥面团制作的时候，注意盖保鲜膜防止干燥。 4、包彩色油酥的时候，边缘的油皮一定不能太厚，不然后面擀卷的时候会出现白心。 5、包馅料的时候，油酥面皮要中间凹下去一点，不是一个平的圆形。馅料不要放太多，贝壳边缘捏好就可以了，不要过度拉伸，呈现的是一个半圆，两边自然收力，像个贝壳，如果擀的太平，包好的贝壳就不是很饱满。

菜谱创建时间：2017-10-29 20:07:05