浓香花生酥（减油减糖，奶香蕴藏着淡淡咸香）

作者： LilyQll

第一次是用下厨房里厨友唐画画的浓香花生酥稍作调整做的，吃第一粒的时候瞬间被惊艳到了！好吃的无以言表，奶香中蕴藏着淡淡的咸香！目前我固定做的这个方子是减油减糖的，这是我一直以来的态度😊

用料

• 低筋面粉 325g
• 蛋黄 2个
• 烤熟的花生 175g
• 绵白糖 87g
• 全脂奶粉 50g
• 无盐黄油 200g
• 盐 7.5g

浓香花生酥（减油减糖，奶香蕴藏着淡淡咸香）的做法步骤

步骤 1

烤花生：根据花生干湿程度，短的大概15分钟，长的45分钟左右。注意在边上看着别烤过头，微微黄即可，可以是不是尝一个，当心别烫着😀烤完放凉剥皮，称量好之后放保鲜袋，用擀面杖碾压，不要太碎，有颗粒感吃起来更香！

步骤 2

准备好黄油和绵白糖和细盐。

步骤 3

用电动打蛋器打发黄油，呈羽毛状，微发白。打发好以后分2-3次加入蛋黄，打发均匀即可。留一点蛋黄液刷表面。

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

筛入奶粉

步骤 6

拌匀：我用的切拌加翻拌，左手同时转动盆。

步骤 7

拌到没有干粉的时候，倒入花生，上手捏成团，花生均匀分布即可。然后用手捏成10g左右大小一个的，我的烤两盘，80个左右。

步骤 8

之前预留的蛋黄液刷表面。

步骤 9

中层165摄氏度，15-20分钟左右，上色即可（具体时间温度根据自己烤箱而定），很容易熟滴😍

步骤 10

看成品，花生随处可见，粒粒香！满口香！一口一个，简直停不下来的节奏🤗

步骤 11

总结下：浓香花生酥的关键点是加入的盐不能完全融化，入口瞬间盐点在味蕾爆满开花。两种方式可以让盐点保留在成品中：盐稍微粗点，打发过程中不至于完全融化，但不能用很粗的盐；环境温度不能太高，不能打发太久，可以在加入蛋黄的时候加入细盐。这个过程要自己掌握，盐点在味蕾爆满开花是这款花生酥的灵魂😊

浓香花生酥（减油减糖，奶香蕴藏着淡淡咸香）的小贴士

1. 花生选用当年新花生，陈花生容易变质，有哈喇油味。买花生可以一闻二尝，闻到或吃到油味都别买了，所以还是自己做的放心，外面的麻辣鱼皮花生，我好多年不买了，变质有味道都掩盖了😜 2. 烤花生一直要盯着，千万别烤过头。花生不能再多放了，花生和低粉都是最大量了。 3. 微咸香口很提味！当然平时我控盐很厉害，难办一次多加点盐。😊

菜谱创建时间：2017-10-29 17:16:15