麻辣牛肉干

作者： 紫竹_792o

用料

• 牛肉 1250克
• 卤水材料
• 八角 8颗
• 香叶 10片
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 老抽 半勺
• 白糖 3勺
• 白酒（四特） 一勺
• 桂皮 2片
• 炒制材料
• 干辣椒 适量
• 十三香 适量
• 白芝麻 适量
• 老干妈辣椒酱 半勺
• 豆瓣酱 半勺
• 食用油 小半锅
• 豆豉 15颗
• 盐 适量
• 糖 2勺
• 生抽 1勺
• 卤水 2勺
• 花椒粉 适量
• 五香粉 适量

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

买腿肉附近的牛肉没有筋，比较好咬，将牛肉洗净，切1厘米左右厚度的片状，顺纹路最好，冷水下锅煮沸直到没有血沫出来，捞起来冲干净！

步骤 2

将适量糖炒焦加水煮化后，把所有卤料放下锅，量根据自己口味微调，菜品的调料没法精确到G。把煮熟的牛肉一起放下锅添水至漫过牛肉一厘米左右，从开始煮到煮好1小时，煮沸后马上转中火，我用电磁炉五档，如果嗜辣可在卤水加你喜欢量的辣椒！

步骤 3

煮好后泡半小时把肉捞出，如果煮的过程水要干锅要注意适量加水，保证能够泡卤水！

步骤 4

按纹路把牛肉剪成条状，大概是1*4到5厘米！

步骤 5

干辣椒打碎备用

步骤 6

将辣椒碎，白芝麻，花椒粉，五香粉，十三香一起炒微香，记得要低温不要焦了！

步骤 7

烧热半锅油，我用平底锅，大概八成热，手放油上方10厘米处有明显热感，将牛肉下锅炒，中火，我这里放煤气炉大概15到20分钟，具体看牛肉量。

步骤 8

感觉牛肉开始变硬，12分钟左右适量拿出来尝试味道，如果达到想要的硬度，或如图即可，关火把油沥干，加入豆瓣酱，辣椒酱（自己家做的，配料上没写，没有可不加），老干妈，生抽，糖，盐，卤水，豆豉等小火翻炒一下让牛肉每面都裹上酱料。

步骤 9

把炒好的粉类倒入牛肉锅，炒到水份微干即可，不用完全收！如图所示！

步骤 10

成品加上调料大概630G

麻辣牛肉干的小贴士

关于注意点，油炸时务必中小火，如果怕油溅出来请用烤箱150度，但是要记得翻面不然要糊的，时间没记住，自己盯着，感觉快好了拿出来试试口感，千万不能过了，不然很柴！

菜谱创建时间：2017-10-29 14:06:57