蛛网甜心

作者： MissChoo周周

用料

• 【草莓慕斯】 6寸慕斯圈
• 蛋白 50g
• 细砂糖 50g
• 水 15g
• 草莓果茸 133g
• 吉利丁片 4.6g
• 打发淡奶油 133g
• 【开心果蛋白酥饼】 14cm慕斯圈*2
• 蛋白 100g
• 细砂糖 40g
• 开心果酱 16g
• 杏仁粉 66.7g
• 糖粉 33g
• 低粉 20g
• 切碎开心果 25g
• 【西柚奶油冻】 14cm慕斯圈*1
• 新鲜西柚果汁 75g
• 蛋黄 75g
• 细砂糖 73
• 淡奶油 50g
• 吉利丁片 3g
• 西柚皮屑 1/12（极少量）
• 【蛛网淋面】 适量

蛛网甜心的做法步骤

步骤 1

【草莓慕斯】 吉利丁片冰水软化，与少量草莓果茸混合加热融化后拌入剩余的草莓果茸中。

步骤 2

细砂糖+水煮至121℃，缓慢冲入打发至细密发泡状态的蛋白中，继续搅打成意式蛋白霜。

步骤 3

降温后拌入【步骤1】的果茸与吉利丁混合物中，最后加入打发的淡奶油翻拌均匀。

步骤 4

【开心果蛋白酥饼】 蛋白+细砂糖打发成法式蛋白霜。

步骤 5

加入过筛的杏仁粉、糖粉和面粉，用胶刮刀轻轻翻拌均匀，再加入开心果酱和开心果碎拌匀。

步骤 6

均匀注入14cm慕斯圈中，以 170℃烘烤约20分钟。

步骤 7

【西柚奶油冻】 蛋黄与细砂糖和西柚皮屑搅打至发白状，把淡奶油与西柚果汁混合煮沸后倒入，拌匀后再回煮至85℃后离火。

步骤 8

加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片，搅拌至完全融化。

步骤 9

倒入直径14cm的慕斯模具内，冷冻待用。

步骤 10

【组合】 ❶把开心果蛋白酥饼底放在6寸慕斯模具底部，注入1/3的草莓慕斯，铺入一片西柚奶油冻，再注入剩余的草莓慕斯至满模具，冷冻4小时或隔夜至完全冻结。 ❷脱模后淋30~35℃的红色镜面巧克力淋面，做蛛网淋面。

蛛网甜心的小贴士

一定要用新鲜的西柚榨汁，不可用果茸，味道会过于苦，西柚皮也要少量，或用柠檬皮屑代替

菜谱创建时间：2017-10-28 23:06:04