广式月饼

作者： 李奶奶Lee

小贴士 ▲ 每个烤箱温度不同，时间和温度根据自己的实际情况定 ▲ 戴一次性手套操作，要不然会粘手 ▲ 最好用花生油，其他油味道不好 ▲ 我的食材量一共可以做14个月饼，12个50g的，2个75g的 ▲ 月饼出炉后会塌陷，一是糖粉含量过高，二是烘烤时间太长 月饼出炉开裂，一是淀粉裹的太多，二是饼皮太硬，醒面时间太长，三时温度太高 ▲ 我的馅料是之前做桃山皮月饼剩下的，大家也可以尝试其他的馅料

用料

• 普通面粉 180g
• 转化糖浆 120g
• 枧水 4g
• 花生油 55g
• 50g月饼模具
• 豆沙馅、紫薯馅、巧克力馅

广式月饼的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

枧水、转化糖浆、花生油混合，用蛋抽打均匀

步骤 3

筛入中筋面粉，用刮刀拌至无干粉状态

步骤 4

放入保鲜袋醒发2小时

步骤 5

把面团分成20g一个的圆球，馅料捏成30g的圆球

步骤 6

取一份饼皮面团，放在手掌心，按压成圆饼状，放上一份馅料

步骤 7

把面皮四周向上推，一边推一边收口，让馅料紧贴饼皮，没有空气

步骤 8

封紧收口，搓成光滑的圆球形

步骤 9

全部包好后，捏成圆柱状（长一点容易放入模具里），把圆球放在玉米淀粉里滚一圈，拍去多余的淀粉，

步骤 10

面团放入模具里，倒扣在桌子上，力道均衡的向下按压

步骤 11

轻轻把模具里的月饼推出，全部压好后，放入烤盘里， 表面喷一些水，不需要太多，放置5分钟左右 烤箱200度预热10分钟，烤制5分钟定型，取出刷蛋黄水

步骤 12

蛋黄比蛋清少一些，搅拌均匀，用羊毛刷轻轻在月饼表面刷一层，不要太多，否则花纹会不清晰

步骤 13

放入预热好的烤箱，200度烤15分钟， 注意上色情况，颜色够深时盖上锡箔纸

步骤 14

出炉的月饼 自然放凉以后，放入密封盒中，回油三天即可食用

步骤 15

烤好的月饼

步骤 16

成品图

步骤 17

广式月饼

步骤 18

成品图

步骤 19

祝你有个好胃口

菜谱创建时间：2017-10-28 21:07:46