快手小贝果

作者： leibaobao00

作为上班族最发愁做面包要熬夜，然后第二天上班没精神，这款贝果做起来又快手又好吃哦，最主要是看起来萌萌哒~~ Ps，亚麻籽可以换芝麻或者干脆不加，椰子油可以用其他液体油或者黄油代替。 制作数量:4个。

用料

• 天然酵种(百分百粉水比，可以用波兰种代替) 100克
• 高筋粉(王后硬红) 200克
• 细砂糖 10克
• 盐 4克
• 水 86克
• 椰子油 5克
• 干酵母 1.5克
• #煮贝果糖水#
• 清水 500克
• 细砂糖 25克

快手小贝果的做法步骤

步骤 1

王后硬红高筋粉可以做各种面包，口感也很好。

步骤 2

除亚麻籽把所有原料放入搅拌杯混合，揉到完全，最后加入亚麻籽揉匀。

步骤 3

我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了3分钟,亚麻籽是最后20秒加入的。

步骤 4

2分40秒的时候。

步骤 5

亚麻籽揉匀就可以了。

步骤 6

把面团取出滚圆。

步骤 7

立即分为四份，盖保鲜膜室温松弛15分钟。

步骤 8

把面团擀开成椭圆形。

步骤 9

翻面后自上，下各三分之一处向内折。

步骤 10

然后对折，压紧收口处。

步骤 11

略搓长，两头稍微细一点，大概20厘米左右吧，有可能不到。

步骤 12

一头用擀面杖压扁。

步骤 13

卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好并收口。

步骤 14

捏好的样子。

步骤 15

将面团放在油纸上，注意接口处往下放。

步骤 16

卡士发酵箱35度，湿度百分之80进行最后发酵。

步骤 17

最后发酵15到20分钟，目测大0.5倍左右，反正就大了一点点，然后快结束发酵时开始煮糖水。

步骤 18

糖水煮沸腾后转小火，将发酵结束的贝果放在糖水中，每面煮30秒左右。

步骤 19

将煮好的贝果沥去水分，排入烤盘。

步骤 20

入预热烤箱中层，上火200,下火190度20分钟，上色盖锡纸。

步骤 21

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快手小贝果的小贴士

贝果的面团比较干，需要揉到完全，(关于揉到完全，有好几个厨友私信我，表示很难揉到完全，那么揉到8分左右也可以，感觉面团延展性比较好就可以了)，面团干不一定可以拉手套膜，但肯定是到完全的，面包机功率小可能揉的比较慢，厨师机揉是最好的，发酵时间短口感会密实一些，更有嚼劲，如果喜欢稍松软些的，延长发酵时间，不过发酵时间也不可以太长，太长容易皱皮。 煮糖水我用的比较迷你的锅子，所以量比较少，糖水煮到微微沸腾即可，两面各煮30秒，不要煮太久，不然也容易皱皮哦，煮好了马上烘烤，所以烤箱一定要提前预热好，烘烤温度上火略高一点。

菜谱创建时间：2017-10-27 07:16:11