牛扎饼干

作者： 金粒籽

继雪花酥之后，又尝试了一下风靡很久的牛扎饼干，把雪花酥方子稍做调整，没想到还不错，做法傻瓜级简单，你也试试吧！

用料

• 原味----------
• 黄油 60克
• 棉花糖 150克
• 奶粉 45克
• 苏打饼干 20对
• 不粘锅 1个
• 抹茶味----------
• 黄油 65克
• 棉花糖 150克
• 奶粉 42克
• 抹茶粉 3-5克
• 苏打饼干 20对
• 不粘锅 1个
• 巧克力味----------
• 黄油 60克
• 棉花糖 150克
• 奶粉 40克
• 黑巧克力（可可含量65%以上） 15克
• 可可粉 8-10克
• 苏打饼干 20对
• 不粘锅 1个

牛扎饼干的做法步骤

步骤 1

煤气开小火，不粘锅放入黄油，用刮刀轻轻搅拌，融化

步骤 2

黄油完全融化后，倒入棉花糖，棉花糖最好用白色原味无夹心的，也是用刮刀慢慢搅拌，直到棉花糖完全融化

步骤 3

温馨提示：当你看到这个样子的时候，还不行，要继续炒，这还没完全融化

步骤 4

这样子才行【温馨提示：冬天棉花糖炒的时间要再短一点点，因为冬天气温低，糖比较容易硬，拉丝效果也不如夏天好，冷了完全不会拉丝，可以吃之前微波炉加热几秒钟】

步骤 5

棉花糖完全融化后，立刻关火，把锅移到别的地方再倒入奶粉，趁着余温快速搅拌均匀

步骤 6

牛轧糖夹心做好的样子，你们也可以在里面加点花生米碎、蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干……随意换

步骤 7

❗️❗️❗️这里需要提醒的是，你在夹饼干的时候，锅里的牛轧糖要偶尔搅拌一下，因为刚做完牛轧糖的锅有余温，不搅拌的话，底下会变黄，等于是又给牛轧糖加热了，这样的牛轧糖，也会导致饼干不能很好的拉丝

步骤 8

拿一块苏打饼干，我用的中祥葱香苏打饼干，用小勺子或者你觉得方便的工具，挑一点牛轧糖放饼干上，再另外拿一块饼干压上去，按一下，制作完成，是不是超级简单🙈 ❗️每种材料融化后，要立刻加下一种材料，特别是棉花糖这一步，棉花糖融化后，要立刻关火，加入奶粉，迅速搅拌均匀，棉花糖融化后如果还继续加热，会导致牛轧糖过硬； ❗️热的时候拉丝效果会比冷的时候拉丝效果更好 ❗️刚出锅的牛扎馅比较软，用小勺子弄到饼干上，后面可能会慢慢变硬一点点，可以用手搓圆了再放大饼干上，记得戴pvc一次性手套哦，干净卫生！

步骤 9

来个视频，出锅时夹馅比较软，可以用勺子弄到饼干上，过一会儿后，夹馅可能会稍微变硬一点点，也不会太粘手，就可以戴上手套，用手把夹馅揪下来搓圆放到饼干上，这样夹出来的馅也好看一些 ❗️❗️❗️温馨提示：冬天糖硬的比较快，这里夹馅的速度尽量快一点，如果因为太慢夹到后面觉得糖没那么软不好夹，宁愿不要那个糖也不要再去加热（尽量都夹进去吧）软化它，这样等于又把棉花糖炒了一遍，虽然当时很软，但冷了之后会更硬，特别到第二天，会硬到你咬不动 ❗️❗️❗️冬天温度低的缘故，放两天的牛扎饼夹馅会比较硬，可以吃之前放微波炉中小火叮几秒钟，这样夹馅就会变软一点

步骤 10

你们要的拉丝😂，其实说实话，我不太纠结拉丝，拉不拉的，成品都很好吃，今天特意实验了几遍，真的🙈

步骤 11

拉丝视频

步骤 12

成品美图，用了几对三牛的椒盐苏打饼干，也好吃，就是很容易碎

步骤 13

可以装袋送人了，简单好吃(๑´ڡ`๑) 我每对饼干都夹的比较多，如果你们夹的少的话，可能不止夹20对饼干

步骤 14

做抹茶味的话，提前把抹茶粉和奶粉放一起，并混合均匀备用；

步骤 15

跟原味步骤一模一样，黄油融化后立刻放棉花糖，棉花糖融化后立刻关火，把锅移到别的地方再放奶粉抹茶粉混合物搅拌均匀

步骤 16

做好的抹茶牛轧糖夹心，美美哒

步骤 17

这是放了一分多钟的抹茶夹馅，可以轻松用手拿起来，一点也不粘手；

步骤 18

用手搓圆的抹茶夹馅，晚上拍照效果不好，实际上，抹茶颜色更美，没这么暗，是亮绿色，特别醉人的颜色🤓

步骤 19

成品美图

步骤 20

成品美图

步骤 21

做巧克力味夹心的时候，提前把奶粉和可可粉放一起搅拌均匀，放旁边备用

步骤 22

巧克力味的稍微有点不一样，第一步是把黄油融化，立刻放入棉花糖和黑巧克力，巧克力不用提前融化，直接跟棉花糖一起放入融化的黄油里

步骤 23

小火慢慢搅拌

步骤 24

一开始你可能看到是这样的，千万不要灰心，这不是失败的症状😂，等后面棉花糖完全融化后就会和巧克力融合

步骤 25

棉花糖完全融化后，立刻关火，最好把锅移到别的地方，免得煤气炉或者电陶炉上还有余热在加热，牛扎饼干的夹馅不能加热太久，不然冷却后会很硬 把锅移到旁边后再倒入奶粉可可粉混合物

步骤 26

彻底搅拌均匀，夹馅制作完成

步骤 27

刚制作完成的馅比较软，用一个小勺子弄到一片苏打饼干上

步骤 28

在上面再夹另外一片，轻轻按一下，我觉得不要把馅按出饼干以外，不好看，不过每个人审美观不同，你如果喜欢夹馅冒出来，就多按一下

步骤 29

可能到后面的时候，糖慢慢会硬一点点，用勺子不好弄，可以直接用手揪一点，搓圆放上去，记得戴一次性pvc手套哦，干净卫生

步骤 30

夹完了

牛扎饼干的小贴士

❗️每种材料融化后，要立刻加下一种材料，特别是棉花糖这一步，棉花糖融化后，要立刻关火，加入奶粉，迅速搅拌均匀，棉花糖融化后如果还继续加热，会导致牛轧糖过硬，不能拉丝 ❗️热的时候拉丝效果会比冷的时候拉丝效果更好 ❗️❗️❗️温馨提示：冬天糖硬的比较快，这里夹馅的速度尽量快一点，如果因为太慢夹到后面觉得糖没那么软不好夹，宁愿不要那个糖也不要再去加热（尽量都夹进去吧）软化它，这样等于又把棉花糖炒了一遍，虽然当时很软，但冷了之后会更硬，特别到第二天，会硬到你咬不动 ❗️❗️❗️冬天温度低的缘故，牛扎饼夹馅会比较容易变硬，可以吃之前放微波炉中小火叮几秒钟，这样夹馅就会变软一点 ❗️还有问题可以在菜谱下面留言，我有时间会统一回复，谢谢大家！

菜谱创建时间：2017-10-26 17:31:54