蛋炒饭

作者： 刘彦秀

1、做蛋炒饭，蒸米饭的米水比例为1：1.1最好，炒出来颗粒分明；如果做米浇饭，蒸米饭的米水比例为1：1.2最好.（按1:1试一次，开锅后最少蒸半小时） 2、米饭放入冰箱过夜，再拿出来用手捏开（可以套塑料袋） 3、把鸡蛋炒半熟划散以后就加入米饭翻炒 4、刚炒饭时火不要太大，米饭受热后自然就分开了 以上还是不太理想，怀疑米饭蒸的时间太长，淀粉都析出来了。下次开锅后20分钟试一下。

用料

• 米饭 1碗
• 鸡蛋 1个
• 火腿粒
• 卷心菜或黄瓜
• 葱 根
• 盐 克
• 酱油

蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

1、为方便米粒分开，隔夜米粉可微波炉加热1分钟尽量分开，本步也可以省略。 2、热锅凉油，加入葱花，打入鸡蛋，用勺子划开。3、加入卷心菜丝或黄瓜粒，如果扒锅可以淋入一点清水。 4、加入米饭翻炒，等米粒散开后加入火腿粒，加入酱油，米粒在锅底跳动，大约1分钟后加入盐和胡椒粉。 5、一分钟后关火，加入葱花炒匀出锅。

蛋炒饭的小贴士

加入味极鲜或生抽会使蛋炒饭的更美味，不能省略，有人直接用酱油炒饭也很美味。 应该最后放米饭，如果炒了米饭后再放水分多的黄瓜和青椒，米饭会成团。根据成熟度先后情况依次下入翻炒。

菜谱创建时间：2017-10-26 13:43:17