白吐司

作者： Xu860903

本配方可做450g吐司一个+8寸方盘排包一盘

用料

• 中种：
• 高筋面粉（金象） 350克
• 椰浆 130克
• 水 100克
• 酵母 6克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 糖 50克
• 水 50
• 全蛋 一个
• 黄油 40
• 涂抹表面黄油 适量

白吐司的做法步骤

步骤 1

种面团混合均匀、室温发酵1小时、一倍大放冰箱冷藏一夜

步骤 2

种面团、主面团材料

步骤 3

中种内部结构如蜂窝状

步骤 4

种面+主面团除黄油外的材料搅拌10分钟后、加入黄油再搅拌10分钟

步骤 5

手套膜

步骤 6

揉好的面团放盆里餳发30分钟。如图。

步骤 7

将面团分两份，一份用来做吐司、一份做排包。制作步骤此处省略、参考前面吐司的卷法。吐司每份160g左右。排包每份55g左右。

步骤 8

（二次发酵后的吐司如图） 吐司+排包一起发酵，37度左右烤箱，发酵40-60分钟，吐司接近9成满，排包两倍大

步骤 9

（发酵后的排包如上图） 吐司180度 40分钟（5分钟起盖锡纸） 排包180度20分钟（两个可以同时烤）

步骤 10

吐司如图

步骤 11

排包如图

步骤 12

吐司切片

白吐司的小贴士

⚠️上面配料中可用椰浆用牛奶（或者水）代替。因为椰浆浓度高。

菜谱创建时间：2017-10-26 09:22:49