油泼鱼油泼鲤鱼

作者： 王老师做菜

用料

• 鲤鱼或草鱼 1条二斤左右
• 葱丝 适量
• 姜 适量
• 干红辣椒丝 适量
• 花椒 十几粒
• 料酒 两勺
• 生抽 五六勺
• 盐 少许

油泼鱼油泼鲤鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜活鱼，去鱼鯹线，在鱼的两侧，鱼鳃后中心线割两厘米能看见白色的，用手指掐住慢慢拽出来，然后鱼身两侧割花刀，冲洗干净，里外少量放盐，抹匀。装盘放一点葱丝姜丝。淋两勺料酒。开水上屉蒸8-10分钟。

步骤 2

鱼蒸好出锅把蒸出来的水倒掉，蒸过的葱丝姜丝挑出来，再在鱼身上重新铺上葱丝姜丝干红辣椒丝。再淋上五六勺生抽。烧热油放花椒粒，油越热越好，烧到冒烟。再把花椒粒挑出去，从头到尾泼在鱼身上，一道美味的油泼鱼就做好了，吃的就是原汁原味，不需要太多的调料，蒸出来的鱼又鲜又嫩。

油泼鱼油泼鲤鱼的小贴士

上锅蒸的时候用鱼盘锅小放不下，可以先用小圆盘，为了美观尽量不要把鱼弄段，蒸好出锅再换鱼盘，鱼盘要用开水烫热。冷盘子鱼放上凉的快就不好了。

菜谱创建时间：2017-10-26 00:10:46