300g粉 吐司正常版

作者： 水红色69

用料

• 牛奶（冷天要加热至30度） 48g
• 水（冷天要加热至30度） 89-94g（气候干湿和面粉吸水增减）
• （只放牛奶不放水） 155-168g（气候干湿和面粉吸水增减）
• 鸡蛋（正常一只是50g左右） 一只
• 白纱糖 72g
• 高筋粉 300g
• 安琪活性干酵母 4g
• 盐 4g
• 无盐黄油 38g
• 做巧克力版的就把高粉其中30g替换成巧克力粉即可，但做抹茶版不能放30g，太苦了。

300g粉 吐司正常版的做法步骤

步骤 1

1/ 面包机揉面（柏翠PE6280） （1）黄油先取出烤箱发酵功能解冻，夏天拿出冰箱常温即可。 （2）按用料顺序先放液体，再放面粉均匀覆盖液体，面粉上用手指挖个小洞放酵母（酵母不要碰水），盐和黄油先不放，启动面包机和面功能7imix，自动时间20分钟。 （3）20分钟好了（检查是否出膜）如果可以进入扩展阶段就放入黄油和盐再启动和面功能健7，20分钟，差不多就能出手套膜了。如果要加葡萄干等料，跟黄油盐一起加入。

步骤 2

2/ 一次发酵 出手膜好了，可以进入一次发酵，面包机不取出，按发酵功能12酸奶/发酵，1.5小时左右，450g发酵好了，手指按了回弹很慢，充满面包桶的8成，手指沾粉检查发酵成功，准备排气。

步骤 3

3/ 排气，醒面 一次发酵好了，不取出，直接按功能7和面两分钟进行排气，取出面团分成三块，盖上保鲜膜，醒面15-20分钟。

步骤 4

4/ 整形，二次发酵 把三个面团揉成烧饼的形状，折叠一下卷起来，放进土司模。冬天：用烤箱发酵功能调32度发酵至土司盒8-9成满。夏天（四月底开始）：常温放一个多小时发酵8成满。

步骤 5

5/预热烤箱 二次发酵完成 烤箱+20度，预热10分钟。

步骤 6

6/烘烤时间 450G吐司盒，加盖，185度32分钟。 450G吐司盒*2，加盖，210度40分钟。

300g粉 吐司正常版的小贴士

和面的时间跟面粉有关系，我试了几次面粉品牌不一样和面时间不一样。

菜谱创建时间：2017-10-25 22:45:27